Der Vegan-Doc für alle Fälle

»Wer vegan lebt, dem fehlen doch viele Nährstoffe!« Das oder Ähnliches müssen sich Menschen, die vegan leben, regelmäßig anhören. Ernähren sich Kinder und Jugendliche oder schwangere Frauen vegan, warnen sogar etliche Ärztinnen und Ärzte vor einer angeblichen »Mangelernährung«, wenn kein Fleisch, kein Fisch, keine Milch und keine Eier auf den Tisch kommen.

Für Alle, die wirklich wissen wollen, wie eine pflanzliche Ernährung optimal mit Nährstoffen versorgt und darüber hinaus vielen ernährungsbedingten Krankheiten vorbeugen kann, sollte unbedingt den »Vegan-Doc« konsultieren! Denn in diesem neuen Buch sind die Ergebnisse von aktuellen Studien über Nährstoffbedarfsdeckung bei pflanzlicher Ernährung und die gesundheitlichen Vorteile gut lesbar zusammengefasst. »Der Vegan-Doc« beantwortet alle wesentlichen Fragen rund um eine gesunde vegane Ernährung in allen Lebenslagen. Ohne jeden Zeigefinger. Evidenzbasiert. Auf dem neuesten wissenschaftlichen Stand. Eben ein Arzt für alle Fälle!

Geschrieben wurde das Buch von zwei Ärzten, die wissen, wovon sie sprechen: Der Allgemeinmediziner Dr. med Markus Kolm ist Veganer aus ethischen und gesundheitsfördernden Gründen. Sein Praxis-Kollege Dr. med Ronny Tekal, ist Autor mehrerer Bestseller, darunter »Deine innere Apotheke«.

Das Vorwort hat der Ernährungs­wissenschaftler Dr. Markus Keller, weltweit erster Professor für vegane Ernährung und Leiter des Instituts für pflanzenbasierte Ernährung IFPE in Gießen geschrieben.

»Der Vegan Doc für alle Fälle« erklärt leicht verständlich und gewürzt mit einer Prise Humor, wie man sich durch Pflanzenkraft optimal mit Nährstoffen versorgt und sich dabei sogar vor Zivilisationskrankheiten wie Bluthochdruck, Herzinfarkt, Schlaganfall, Krebs, Diabetes, Übergewicht, Fettstoffwechselstörungen und vielem mehr schützen kann. Gleichzeitig kann vollwertige pflanzliche Ernährung chronische Krankheiten lindern und im besten Fall sogar heilen.

»Kurz und bündig: Vegan ist gesund. Nicht automatisch, aber wenn man es korrekt angeht: In der richtigen Ernährung liegt der Schlüssel zur Therapie zahlreicher Krankheiten«, erklärt das Ärzte-Duo. »Es zahlt sich aus, sich diesbezüglich fortzubilden.«

· Hochwertige Fette: Im Gegensatz zu Fleisch, Milchprodukten und Eiern bieten Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse die gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

· Mehr Ballaststoffe: Vollkorn, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Nüsse und Samen haben einen hohen Gehalt an Ballaststoffen - völlig ohne Cholesterin.

· Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe: Früchte, Gemüse, grüne Blattgemüse, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide, Nüsse und Samen - möglichst unverarbeitet und aus Bio-Anbau - stecken voller Vitamine, Mineralstoffe und gesundheitsfördernden Phytonährstoffen. Sie können zum Beispiel den Blutdruck senken und vor Zellschäden schützen (und somit vor Krebs).

· Hohe Nährstoffdichte - niedrige Energiedichte: Mit vollwertiger pflanzlicher Ernährung muss niemand mehr Kalorien zählen: Die hohe Nährstoffdichte und das vorteilhafte Fettsäureprofil sorgen für ein optimales Körpergewicht - ohne zu hungern!

Als Basis einer ausgewogenen veganen Ernährung sollten täglich Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte auf den Tisch kommen. Hülsenfrüchte versorgen uns mit viel Proteinen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und gesundheitsfördernden Phytonährstoffen.

Über den Tag verteilt werden mindestens 5 Portionen Obst und Gemüse empfohlen - und dies am besten zu einer Hauptmahlzeit, um die optimale Nährstoffaufnahme zu garantieren. Eine Portion Obst und Gemüse ist ungefähr eine Hand voll: zum Beispiel ein Apfel, ein Kohlrabi, drei Tomaten oder zwei Hände voll Salat. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt mindestens etwa 400 g Gemüse und 250 g Obst am Tag.

Außerdem sollten täglich Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, etc.) und Samen (Leinsamen, Chiasamen, Hanfsamen, etc.) gegessen werden. Diese stellen eine gute Quelle für Mineralstoffe und Omega-3-Fettsäuren dar. Hinzu kommen hochwertige pflanzliche Öle, wie Olivenöl, Rapsöl, Leinöl und Walnussöl (kalt gepresst in Bio-Qualität).

»Vegane Ernährung ist mehr als nur der Verzicht auf tierische Produkte«, schreibt der renommierte Ernährungs­wissenschaftler Prof. Dr. Markus Keller in seinem Vorwort zu »Der Vegan-Doc«. »Es geht vielmehr darum, bewusster zu essen, sich mit den Lebensmitteln, die man zu sich nimmt, auseinanderzusetzen und darüber hinaus auch die vielen Vorteile einer pflanzenbasierten Kost schätzen zu lernen. Denn neben dem Potential, die eigene Gesundheit zu erhalten und zu verbessern, bergen diese Ernährungsformen auch die große Chance, mit den Ressourcen unserer Erde achtsam umzugehen, ganz ungeachtet dessen, dass wir damit Tierleid vermeiden können.«

Leider seien Ärztinnen und Ärzte, die sich mit veganer Ernährung unvoreingenommen auseinandersetzen und auch eine entsprechende Expertise haben, leider rar gesät, so der Professor für vegane Ernährung. »Vor allem wenn es um sensible Lebensphasen geht, etwa Schwangerschaft, Stillzeit und Kindheit, ist es wenig hilfreich, in der ärztlichen Beratung ein „Sicherheitshalber sollten Sie jetzt Milch und Eier ergänzen“ zu hören. Denn die meisten Veganerinnen und Veganer haben sich aus ethischer Sicht für ihre Ernährungsweise entschieden - und wechseln dann lieber den Arzt als die Ernährung«, erklärt Prof. Dr. Markus Keller.

Hier hilft das Buch »Der Vegan-Doc für alle Fälle« weiter. Denn die beiden Ärzte Dr. med Markus Kolm und Dr. med Ronny Tekal haben in ihrer Praxis seit Jahren Erfahrungen bei der medizinischen Beratung von Veganerinnen und Veganern in allen Lebensphasen gesammelt. Sie beantworten die häufigsten Fragen rund um das Thema vegane Ernährung - und räumen mit den häufigsten Irrtümern auf. Somit ist ihr Buch empfehlenswert als »Grundausstattung« für Veganerinnen und Veganer und für alle, die es noch werden wollen.

Und auch Ärztinnen und Ärzte, die in ihrer Praxis in Sachen Ernährung nach dem aktuellen wissenschaftlichen Stand beraten möchten, finden hier alle Informationen, welche Nährstoffe sie im Blick haben sollten und wie Patientinnen und Patienten den optimalen Gesundheitsnutzen aus einer pflanzlichen Ernährung herausholen können.

»Ich bin Arzt für Allgemeinmedizin und ernähre mich vegan. Bereits als Jugendlicher bzw. junger Erwachsener interessierte ich mich für das Thema Ernährung. Aufgrund von Mitgefühl mit Tieren hegte ich schon damals den Wunsch mich vegetarisch zu ernähren, um vermeidbares Tierleid zu reduzieren.

Internetvideos über miserable Haltungsbedingungen von Tieren aus konventioneller Tierhaltung sowie Berichte über katastrophale Zustände auf Schlachthöfen bestärkten mich darin, meinen Fleisch- und Fischkonsum immer mehr zu reduzieren. Während dieser Zeit setzte ich mich vermehrt mit dem Thema Ernährung auseinander. Ich integrierte schließlich immer mehr pflanzliche Nahrungsmittel, die meinen Nährstoff­bedarf entsprechend abdeckten. Aufgrund eben dieser Auseinandersetzung meinerseits mit dem Thema Ernährung sowie dem Hinterfragen der Fleisch- und Fischproduktion, stellte ich mit der Zeit meine Ernährung auf eine vegetarische Form um.

Während circa zweieinhalb Jahren vegetarischer Ernährung informierte ich mich auch vermehrt über die Milchindustrie und Eierproduktion und begann aufgrund von zum Teil nicht minder katastrophalen Bedingungen in diesen Bereichen, entsprechende Produkte ebenfalls zu reduzieren und mit der Zeit vollständig wegzulassen.

Da mir die Reduktion von Tierleid eine Herzensangelegenheit ist, habe ich mich zu der Erstellung des Online-Projekts www.vegandurchstarten.at entschieden, um damit kostenfrei medizinisch fundiertes Wissen zu veganer Ernährung einer breiten Masse an interessierten Personen zur Verfügung zu stellen. Ich hoffe, damit zu einer Reflexion von Ernährungsgewohnheiten sowie einem kritischen Hinterfragen einer omnivoren Ernährung anzuregen.«

Informationen & Kontakt:

www.vegandurchstarten.at