Studie: Schon 1 Scheibe Wurst am Tag erhöht das Risiko für chronische Krankheiten

Forschungsergebnisse zeigen seit Jahren: Verarbeitete Fleischprodukte wie Wurst, Würstchen, Salami, Schinken und Speck fördern chronische Erkrankungen. Bisher war aber nicht nachgewiesen, ab welcher Dosis verarbeitetes Fleisch gesundheitliche Folgen hat. Eine neue Studie zeigt nun: Bereits kleinste Mengen verarbeitetes Fleisch wie nur eine Scheibe Wurst am Tag erhöhen das Risiko für chronische Krankheiten wie Diabetes, koronare Herz­erkrankung oder Darmkrebs. Auffällig war für die Studien­autoren: Das Risiko für chronische Krankheiten stieg kontinuierlich mit der Menge - jedoch besonders stark bereits bei niedrigen, alltäglichen Mengen.

Ein Forschungsteam um Dr. Demewoz Haile vom Institute for Health Metrics and Evaluation der University of Washington, USA untersuchte in einer »Burden of Proof«-Analyse, wie stark das Risiko bei unterschiedlichen Konsummengen ansteigt. Bei der statistischen Modellierung wurde bewusst konservativ (zurückhaltend) gerechnet, um keine Effekte zu überschätzen.

Für die Analyse und Berechnung wurden Daten aus einer Vielzahl von Untersuchungen einbezogen:

• 15 Studien mit über 1,1 Millionen Teilnehmenden zum Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Typ-2-Diabetes,

• 11 Studien mit über 1,17 Millionen Teilnehmenden zu verarbeitetem Fleisch und koronarer Herzerkrankung,

• 18 Studien mit über 2,67 Millionen Teilnehmenden zu verarbeitetem Fleisch und Darmkrebs.

Die Analyse ergab, dass selbst kleinste tägliche Mengen Wurst und anderem verarbeiteten Fleisch mit einem messbaren Anstieg des Erkrankungsrisikos verbunden sind:

• Das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, stieg - im Verhältnis zum Nullkonsum - durchschnittlich um mindestens 11 % bei einem täglichen Verzehr ab nur 0,6 (!) Gramm. Zum Vergleich: Eine Scheibe Wurst wiegt 10 bis 30 Gramm.

Bei 50 Gramm pro Tag - das entspricht zwei bis drei Scheiben Aufschnitt oder einem Wiener Würstchen - stieg das Risiko um 30 %.

• Das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, stieg bei einem Verzehr ab nur 0,78 Gramm verarbeitetem Fleisch am Tag um 7 %. Bei 50 Gramm pro Tag stieg das Risiko um 15 %.

• Das Risiko, an koronarer Herzerkrankung zu erkranken, stieg bei 50 Gramm verarbeitetem Fleisch am Tag um 15 %.

Die Studie macht deutlich: Wer Tiere am Leben lässt und keine Tierleichenteile isst, gewinnt für sich selbst ein längeres und gesünderes Leben.

Quelle: Haile, D., Harding, K.L., McLaughlin, S.A. et al.: Health effects associated with consumption of processed meat, sugar-sweetened beverages and trans fatty acids: a Burden of Proof study. Nature Medicine, 2025. www.nature.com/articles/s41591-025-03775-8#Abs1