Vegan Brot & Brötchen backen

Buchvorstellung von Julia Brunke, Redaktion FREIHEIT FÜR TIERE


Genießen Sie das wunderbare Aroma und den Geschmack selbstgebackener veganer Brote, Brötchen, Früchtebrote, Muffins, Waffeln und Pfannkuchen, die ausschließlich aus natürlichen, pflanzlichen Zutaten gebacken werden - und das zu einem Bruchteil der Kosten von gekauften Backwaren.

Das Backen ganz ohne Eier, Milch, Sahne und Butter scheint für viele Hobbybäcker (und nicht nur diese) unvorstellbar. Shane Martin möchte mit seinem Buch »Vegan Backen« den Beweis antreten, das jede und jeder in der Lage ist, Brot zu backen, von dem sich auch Fans tierischer Zutaten gern noch eine zweite Scheibe abschneiden. Und das gilt nicht nur für die verschiedensten Brote und Brötchen, sondern auch für Früchtebrote, Muffins, Donuts, Pfannkuchen, Waffeln und vieles mehr.

»Meine Mission ist es, unkomplizierte, einfache, leckere, praktische, pflanzliche und vegane Rezepte zu kreieren«, erklärt Shane Martin. »Ich benutze keine teuren Geräte und spreche auch nicht von ausgefallenen Kochkünsten. Ich bin ein Typ, der das Komplizierte nimmt und es einfach, gesund und zugänglich für euch macht.«

Vor mehr als zehn Jahren ist Shane Martin vor allem aus gesundheitlichen Gründen auf vegane Ernährung umgestiegen. »Ohne übermäßig dramatisch klingen zu wollen: Das hat mir buchstäblich das Leben gerettet«, schreibt er. Denn durch die Umstellung auf vegane Ernährung gelang es ihm, sein Übergewicht und seine gesundheitliche Probleme erfolgreich zu bekämpfen.

Heute geht es ihm beim Kochen und Backen ohne Fleisch, Milch, Käse, Butter und Eier vor allem um einen bewussten und nachhaltigen Lebensstil: »Jedes Brot, das wir backen, leistet Bissen für Bissen einen kleinen Beitrag zur Veränderung der Welt. So eine einfache Tätigkeit wie das Mischen und Kneten von Mehl und Wasser kann tatsächlich einen tiefgreifenden Einfluss auf unseren Planeten und seine vielen verschiedenen Bewohner haben.«

Shane Martin zeigt, wie viel Spaß es macht, Brote aus pflanzlichen Zutaten zu backen und wie köstlich sie sind:

· Familienbrote aus Vollkorn-, Weizen- und Roggenmehl, mit und ohne Sauerteig

· Weißbrote wie Focaccia, Ciabatta, Challah und Baguette

· Brote mit Früchten, Gemüse, Nüssen und Schokolade

· Muffins, Scones, Pfannkuchen, Waffeln und Donuts

· Kekse, Brötchen, Cracker, Pitas, Pizzateig und Maisbrot

Mit vielen Tipps und Tricks erklärt Shane Martin, wie es jedem und jeder gelingt, im Handumdrehen schmackhafte und unglaublich gesunde vegane Brote zu backen. So erklärt er, wie wichtig die richtige Teigruhe für gut aufgegangene und geschmacksintensive Brote ist, dass die Hefe genügend Zeit haben muss, um ihre Wirkung entfalten zu können, und der Teig aufgehen muss, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann wird der Teig zu einem Brot geformt. Anschließend muss er vor dem Backen noch einmal ruhen. In dieser Ruhezeit entwickelt sich das Gluten-Gerüst, so dass das Brot eine gute Konsistenz bekommt.

»Ich rate dazu, mit Gewürzen, Kräutern und Füllungen zu experimentieren, um dem veganen Brot einen interessanten Geschmack zu verleihen«, so Shane Martin. Durch Zutaten wie Zimt, Muskatnuss, Knoblauch, Rosmarin oder auch Trockenfrüchte und Nüsse entstehen köstliche Geschmacks­-Kombinationen. »Das Entscheidende ist aber, mit Freude an die Arbeit zu gehen und sich von Missgeschicken nicht entmutigen zu lassen. Oft führen gerade sie zu unerwarteten Entdeckungen und köstlichen Ergebnissen«, erklärt der Autor. »Genießen Sie also nicht nur die Produkte, die sie aus dem Ofen holen, sondern auch den Weg, der Sie dorthin geführt hat. Mit einer Prise Humor, einer Prise Ermutigung und einer großen Portion Liebe können wir Brot für Brot zu einer besseren, freundlicheren Welt beitragen«.

FREIHEIT FÜR TIERE stellt Ihnen drei einfache Rezepte von Shane Martin vor:

· schnell gemachtes rustikales irisches Sodabrot

· fantastische Focaccia

· umwerfend gutes Bananenbrot

»Dieses rustikale irische Sodabrot ist knusprig und lecker. Es wird in einer Schüssel mit einfachen Zutaten zubereitet und ist in gut 30 Minuten fertig.«

ZUTATEN

Ergibt 1 rundes Brot mit 20–25 cm Durchmesser

475 ml Haferdrink

2 EL (30 ml) weißer Essig oder Apfelessig

500 g Bio-Mehl oder Weizenvollkornmehl plus etwas mehr nach Bedarf

2 TL (9 g) Natron

½ TL (3 g) Salz

145 g Rosinen

ZUBEREITUNG

1. Einen Backofenrost in die Mitte des Backofens schieben. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Haferdrink und Essig in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und ein paar Minuten stehen lassen. So kann die Mischung gerinnen und es entsteht ein veganer Buttermilchersatz.

3. Mehl, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die vegane Buttermilch hineingießen.

4. Die Zutaten zuerst mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, dann mit den Händen kneten. Die Rosinen einarbeiten.

5. Den Teig in der Schüssel ein paar Minuten kneten, bis er sich zu einer Kugel formen lässt. Wenn der Teig feucht und klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen - aber nicht zu viel. Der Teig sollte ein wenig klebrig sein, damit das Brot saftiger wird; ist er zu trocken, wird das Brot trocken und hart.

6. Den Teig auf das vorbereitete Backblech legen und zu einer 1–2,5 cm dicken Scheibe flachdrücken. Die Dicke ist wichtig. Da der Teig keine Hefe enthält, wird er nicht aufgehen, wenn er zu flach oder zu dick ist. Dann mit einem gezackten Messer ein × in den Teig schneiden und mit etwas Mehl bestreuen.

7. Das Brot auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis es goldgelb, knusprig und durchgebacken ist.

8. Das Brot aus dem Ofen nehmen, auf ein Abkühlgitter legen und vor dem Aufschneiden mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

TIPPS

Wichtig ist, den Teig nur so lange zu kneten, bis er sich zu einer Kugel formen lässt. Zu viel Kneten führt dazu, dass das Brot nach dem Backen extrem dicht ist. Es kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

»Focaccia hat eine luftige Konsistenz und sättigt gut. Das italienische Fladenbrot wird oft mit Kräutern aromatisiert. Man kann es einfach als Snack essen, aber es wird auch gern zu Suppen oder Salaten serviert. Dieses einfache Rezept hat das Zeug dazu, ein Favorit in Ihrem Backrepertoire zu werden.«

ZUTATEN

Ergibt 1 rechteckiges Brot (46 x 3 cm oder 33 x 23 cm)

235 ml warmes Wasser (43 °C)

1 TL (4 g) Bio-Vollrohrzucker

1 Päckchen oder 7 g Trockenbackhefe

375 g Bio-Weizenmehl Type 550 plus etwas mehr nach Bedarf

1 TL (6 g) Salz

2 EL (30 ml) Olivenöl plus etwas mehr nach Bedarf

1 EL (3 g) italienische Kräutermischung

1 TL (6 g) grobes Meersalz

Beläge nach Belieben: Kirschtomaten, sonnengetrocknete Tomaten, Oliven

ZUBEREITUNG

1. Warmes Wasser, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren und etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefemischung zusammen mit dem Olivenöl hineingeben. Alles verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kneten. Wenn er sich zu klebrig anfühlt, etwas mehr Mehl hinzufügen.

4. Eine große Schüssel mit Olivenöl einfetten und den Teig hineinlegen. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch oder mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Nach dem Aufgehen den Teig zusammendrücken, damit Luftblasen entweichen. Auf ein gefettetes Backblech (46 x 23 cm) oder in eine rechteckige Backform (33 x 23 x 5 cm) geben. Dabei den Teig drücken und dehnen, bis er in die Form passt. Mit den Fingern Vertiefungen in die Oberfläche drücken.

6. Den geformten Teig mit dem Tuch oder der Folie abdecken und erneut 30–45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Die Oberseite des Teigs mit Olivenöl beträufeln. Die Kräuter und das Salz auf die Oberfläche streuen. Falls erwünscht, die Focaccia mit Kirschtomaten, sonnengetrockneten Tomaten, Oliven oder anderen Zutaten eigener Wahl belegen.

8. Die Focaccia im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Gut beobachten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

9. Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen oder warm genießen. Dazu die Focaccia in Stücke schneiden und zu einer Suppe oder einem Salat servieren.

»Mit seiner saftigen Konsistenz, dem exotischen Aroma und der natürlichen Süße wird dieses pflanzliche Bananenbrot die Herzen von Veganern und Nicht-Veganern gleichermaßen erobern. Wer Lust auf Experimente hat, kann noch Nüsse, vegane Schokostücke oder einen Hauch von Gewürzen hinzufügen. Liegen in der Obstschale noch Bananen, die dringend verbraucht werden sollten? Dann ist dieses Rezept genau richtig.«

ZUTATEN

Ergibt 1 Brot (21 x 11 x 6 cm)

3 sehr reife Bananen

160 g Ahornsirup

80 g ungesüßtes Apfelmus

1 TL (5 ml) Vanilleextrakt

250 g Weizenvollkornmehl

30 g gemahlene Leinsamen

1 TL (4,6 g) Natron

½ TL (2,3 g) Backpulver

½ TL (1 g) gemahlener Zimt

¼ TL (1,5 g) Salz

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (21 x 11 x 6 cm) mit Backpapier auslegen oder eine beschichtete Form verwenden.

2. Die geschälten Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem groben Mus zerdrücken. Ahornsirup, Apfelmus und Vanilleextrakt hinzugeben und alles gründlich verrühren.

3. Mehl, Leinsamen, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in eine separate Schüssel geben und vermischen. Die trockene Mischung zur feuchten geben und zügig verrühren. Nicht zu lange rühren!

4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45–50 Minuten backen. Das Bananenbrot ist fertig, wenn an einem mittig eingestochenen Stäbchen kein Teig mehr haftet. Jeder Backofen heizt etwas anders, darum kann die Backzeit um einige Minuten variieren.

5. Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Backform etwas abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Je länger Sie es abkühlen lassen, desto leichter lässt es sich schneiden. Auch die Konsistenz und der Geschmack werden beim Erkalten noch besser.

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pdf-download FREIHEIT FÜR TIERE - Sonderausgabe "Fakten gegen die Jagd" (24 Seiten, Ausgabe 2017)

Manfred Kyber (1880-1933) war ein Schriftsteller und Tierschützer, der vor allem durch seine besonderen Tiergeschichten bekannt geworden ist. Aus zwei seiner Geschichten, »Stumme Bitten« und »Der Hase und der Tod« hat der Verlag Das Brennglas einen Zeichentrickfilm auf DVD produziert, der die »stumme Bitten« hörbar macht und den Tieren mit ergreifenden Bildern eine Stimme gibt. Nun ist der Film »Mutterliebe« online erschienen.

In einem Heukorb oben auf der Dachkammer lag eine Katzenmutter mit zwei Katzenkindern. Die Kinder waren erst vor wenigen Tagen zur Welt gekommen, und sie waren noch sehr hilflos - kleine Pfoten hatten sie, die immer ausrutschten, und unverhältnismäßig große Köpfe mit blinden Augen, die sich suchend im Bauchfell der Mutter vergruben. weiterlesen

Der Schnee lag kalt und weiß auf freiem Felde.

Ein Hase und seine Frau suchten Futter. Die Pfoten froren. Es war ein mühsamer Weg, und der Wind pfiff über die Fläche. Die Ausbeute war kümmerlich. Man musste erst den Schnee fortkratzen, um etwas Essen zu finden.

Die Pfoten wurden so leicht wund dabei. Man musste sie dazwischen immer wieder ablecken. Auch war die Frau des Hasen leidend. Ein Bein war ihr zerschossen worden. Sie humpelte hilflos und gebrechlich über den Schnee.

»Ach, diese schrecklichen Jagden!« seufzte die Häsin. »Töten ist doch kein Vergnügen! Sogar Wölfe reißen aus Hunger, nicht aus Lust am Töten.«

»Es sind eben keine Wölfe, sondern Menschen«, sagte der Hase.

Manfred Kyber (1880-1933) war ein deutscher Schriftsteller und Tierschützer, der vor allem durch seine besonderen Tiergeschichten bekannt geworden ist. Aus zwei seiner Geschichten hat der Verlag Das Brennglas einen ergreifenden Zeichentrickfilm auf DVD produziert.

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Über die Tierliebe des Jesus von Nazareth ist in der Bibel kaum etwas zu finden. Doch aus der frühchristlichen Geschichtsschreibung wird deutlich, dass Jesus kein Fleisch gegessen hat und sich für die Tiere einsetzte... weiterlesen

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Die internationale Forschung hat sich in den letzten Jahren zunehmend mit der Intelligenz von Hunden beschäftigt und dabei so manches bestätigt, was Hundefreundinnen und Hundefreunde längst wussten: Hunde denken viel komplexer als gedacht. Aber: Was genau ist Hundeintelligenz? Wie misst man sie? Haben wir dazu überhaupt die richtigen Werkzeuge und Vergleichsmaßstäbe? Sind »Menschenschläue« und »Hundeschläue« überhaupt vergleichbar? Und in welchen Bereichen haben Hunde andere oder viel mehr geistige Kompetenzen als wir? weiter

Wussten Sie, dass Hobbyjäger an der deutschen Nordseeküste und auf den Nordseeinseln jedes Jahr Hunderte Robben und Robbenbabys erschießen? Und das, obwohl laut EU-FFH-Richtlinie die Jagd auf Seehunde streng verboten ist? Denn die geschützten Seehunde unterliegen in Deutschland dem Jagdrecht. Sie haben zwar ganzjährig Schonzeit, doch »Seehundjäger« in Schleswig-Holstein und »Wattenjagdaufseher« in Niedersachsen sind befugt, sich um gestrandete, verletzte, verlassene und kranke Robben zu »kümmern«. weiter

Was hat unser Garten mit Tierschutz und Artenvielfalt zu tun? Auf den ersten Blick erst einmal nicht so viel. Doch vor dem Hintergrund des dramatischen Artensterbens könnten private Gärten und öffentliche Parks eine bedeutende Rolle spielen, um Inseln der Artenvielfalt zu schaffen. Und erfreulicher Weise erscheinen immer mehr Ratgeber für nachhaltiges und natürliches Gärtnern - als Gegenentwurf zum weltweit fortschreitenden Lebensraumverlust von Tieren und Pflanzen - die zeigen, wie wir auch ohne Vorerfahrung aus unserem Garten ein kleines Paradies schaffen können: für Tiere und Pflanzen, aber auch für uns selbst. weiter

Rund 55 Hektar Grundstücke mit Wiesen und Feldern im Kreis Dithmarschen (Schleswig-Holstein) sind endlich jagdfrei! Dass eine dermaßen große Fläche offiziell jagdrechtlich befriedet wird, ist bisher wohl einmalig: Es gibt inzwischen mehrere Hundert jagdrechtlich befriedete Grundstücke in Deutschland, doch meist besitzen die Eigentümer nur wenige Hektar. Wohl genau aus diesem Grund machte es die Jagdlobby den Eigentümern der 55 Hektar landwirtschaftlicher Fläche so schwer: Es brauchte zehn Jahre und eine Entscheidung des Oberverwaltungsgerichts Schleswig-Holstein, bis das Grundstück von Susanne und Peter Storm* endlich jagdfrei wurde. weiter

»Wild und frei« ist mit atemberaubenden schwarz-weiß-Fotografien eine Ode an die Wildnis. Tom D. Jones ist ein begnadeter »fine art«-Fotograf und zeigt Wildtiere wie Elefanten, Giraffen, Nashörner, Gorillas oder Löwen aus nächster Nähe. »Für mich dreht sich alles um die Freiheit des Tieres«, erklärt er. Deshalb gibt es in den Aufnahmen dieses Buches kein einziges Tier, das gefüttert wird, in einem privaten Reservat lebt oder in irgendeiner anderen Form von Gefangenschaft gehalten wird. Das Ergebnis sind Aufnahmen, welche unter die Haut gehen. weiter

Mit ihrem neuen Buch »Feeding Creativity« verbindet Mary McCartney ihre beiden großen Leidenschaften: Fotografie und Kochen. Jedes der 60 veganen Rezepte hat sie mit Stars gekocht und sie beim Kochen und Essen fotografiert: Schauspielerinnen und Schauspieler wie Cameron Diaz, Kate Blanchett, Drew Barrymore, Woody Harrelson, Stanley Tucci und David Oyelowo, Musikerinnen und Musiker von Nile Rodgers oder bis Ringo Star und Papa Paul, Künstlerinnen und Künstler wie David Hockney und Jeff Koons oder Primaballerina Francesca Hayward. weiter

Mit ihrem Kochbuch »Feeding Creativity« möchte Mary McCartney zeigen, wie schnell, einfach, lecker und unkompliziert und einfach das vegane Kochen ist. Damit tritt sie in die Fußstapfen ihrer Mutter Linda McCartney, die ebenfalls Promi-Fotografin war, bereits in den 1970er und 80er Jahren vegetarische Kochbücher veröffentlichte und sich für den Schutz der Tiere einsetzte.

Wie entstand die Idee zu dem Kochbuch?

Mary McCartney: Ich liebe es, Rezepte mit anderen zu teilen. Ich koche schon immer für andere und es ist meine Art, mit jemandem Verbindung aufzunehmen. Aber ich bin nun mal begeisterte Portrait-Fotografin, und so kam eines Tages die Idee für »Feeding Creativity«.
Zum Interview mit Mary McCartney

»Land« = blühende Landschaften und Artenvielfalt, »Stadt« = Beton und Ödnis? Eine Vorstellung, die längst so nicht mehr gilt. Der bekannte Zoologe, Ökologe und Bestseller-Autor Prof. Dr. Josef H. Reichholf unternimmt in seinem neuen Buch »Stadtnatur - Eine neue Heimat für Tiere und Pflanzen« einen Streifzug durch die vielfältigen Ökosysteme des urbanen Raums. Ob Wildschweine, Füchse und Nachtigallen in Berlin, Wanderfalken in Köln oder eine bunte Vogelwelt und Rehe im Englischen Garten in München: viele Wildtiere haben den Lebensraum Stadt längst für sich entdeckt. Inzwischen sind unsere großen Städte sogar Inseln der Artenvielfalt geworden, die sogar mit den besten Naturschutzgebieten mithalten können.
In den Städten finden Tiere und Pflanzen die Biotope, die sie für ihr (Über)Leben brauchen. Hier sind sie weniger Gefahren ausgesetzt als auf dem Land, wo freilebende Tiere gejagt und ihre Lebensräume durch eine industriell betriebene Land- und Forstwirtschaft vernichtet werden...
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FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit Prof. Dr. Josef H. Reichholf über sein neues Buch »Stadtnatur«, über Großstädte als Rettungsinseln der Artenvielfalt und darüber, was geschehen müsste, damit die Artenvielfalt auf den Fluren und in den Wäldern wieder zunimmt. weiter

Die Milchindustrie gaukelt uns in der Werbung gerne vor, dass Kühe ein glückliches Leben auf grünen Weiden führen. Wie sieht die Realität aus? Milchkühe müssen ihr Leben in den meisten Fällen ganzjährig im Stall verbringen - zum Teil sogar immer noch in besonders tierquälerischer Anbindehaltung. So hält nach Angaben des Bayerischen Bauernverbands rund die Hälfte der circa 25.000 Milchviehbetriebe in Bayern ihre Tiere in Anbindehaltung. Damit die Kühe immer Milch geben, werden sie jedes Jahr künstlich befruchtet. Die neugeborenen Kälber werden ihren Müttern kurz nach der Geburt weggenommen. Die Milch, welche die Natur für die Kälbchen bestimmt hat, wird maschinell abgepumpt, industriell verarbeitet und im Supermarkt verkauft. Was passiert dann eigentlich mit den Kälbern? weiter

Laut § 6a Bundesjagdgesetz (BJagdG) dürfen nur »natürliche Personen« das Ruhen der Jagd beantragen. Tier- und Naturschutzvereine oder Stiftungen konnten bisher das Ruhen der Jagd auf ihren Flächen nicht beantragen. Doch dies ist mit dem entscheidenden Urteil des Europäischen Gerichtshofs für Menschenrechte vom 26.6.2012 und der Europäischen Menschenrechtskonvention (Schutz des Eigentums) nicht vereinbar.

Der Bayerische Verwaltungsgerichtshof München macht in seinem grundlegenden Urteil vom 28.05.2020 »Erklärung von Grundstücken zu jagdrechtlich befriedeten Bezirken« die Antragstellung auch für juristische Personen wie Vereine, Stiftungen oder GmbHs möglich. (VGH München, 19 B 19.1713 und 19 B 19.1715) weiter

»Die Milch macht's«, »Milch macht müde Männer munter«, »Fleisch ist ein Stück Lebenskraft« - wir alle sind mit diesen Werbe-Slogans aufgewachsen. In seinem investigativen Enthüllungsbuch »Die große Sauerei« deckt Hannes Jaenicke die dreistesten Industrie- und Werbelügen auf und erklärt, was Verbraucherinnen und Verbraucher über Fleisch, Milchprodukte und Eier unbedingt wissen sollten, um vor dem Kauf und Verzehr die richtige Entscheidung zu treffen. weiter

»Die einzige Antwort auf diese Art der Massentierhaltung ist der Verzicht auf ihre Produkte «
FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit dem Schauspieler und bekannten Umweltschützer Hannes Jaenicke über die Recherchen zu seinem neuen Buch, warum er vor 40 Jahren zum Vegetarier wurde, warum er Hafermilch trinkt, über das Problem, dass immer noch zu viele Menschen schlecht informiert sind und was dagegen zu tun ist. weiter

Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer aus Niederösterreich war seit seiner Jugend leidenschaftlicher Jäger. Schon sein Vater war Jäger und nahm ihn als Kind oft mit auf die Jagd. Mehr als 100 Tiere hat der 67-Jährige in seinem Leben geschossen. Vor 14 Jahren machte er eine Kehrtwende: Von heute auf morgen beendete er das Schießen und verkaufte alle seine 16 Gewehre. Jetzt hat Prof. Winkelmayer ein Buch geschrieben: »Ein Beitrag zur Jagd- und Wildtier-Ethik«. Damit wendet er sich an seine ehemaligen Jagdkollegen und an die nicht jagende Bevölkerung und macht deutlich: »Töten als Freizeitvergnügen ist ethisch nicht vertretbar«. weiter

Mit 16 machte er den Jagdschein, 37 Jahre lang ging er auf die Jagd. Dann hörte er von einem Tag auf den anderen mit dem Tiere töten auf. Freiheit für Tiere sprach mit dem Veterinär Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer über seine Erfahrungen und die Gründe, warum er mit der Hobbyjagd Schluss gemacht hat. weiter

Haben Sie sich schon einmal überlegt, welche Auswirkung unsere Ernährung, also das, was wir jeden Tag essen, auf die Gesundheit, auf Tiere und Natur, auf Böden und Grundwasser, auf die Artenvielfalt, auf die Regenwälder, auf Menschen in den ärmeren Ländern und auf das Klima hat? Sollten wir vor dem Hintergrund einer sich abzeichnenden Umwelt- und Klimakatastrophe, welche unser aller Lebensgrundlagen bedroht, nicht viel mehr über diese Zusammenhänge wissen? weiter

FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit Prof. Dr. Jan Wirsam, wie das Buch Die Vermessung der Ernährung mit Prof. Dr. Claus Leitzmann entstand, aus welchen Gründen die Wissenschaftler mit einigen Kollegen die Forschung über pflanzliche Ernährung so engagiert vorantreiben und warum in Deutschland mehr Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen, Bohnen, Lupinen und Soja angebaut werden sollten. weiter

»Unsere Säugetiere verdienen mehr Beachtung; viel mehr, als ihnen gegenwärtig zuteil wird«, ist Prof. Dr. Josef H. Reichholf überzeugt. Sie brauchen neue Freunde! Solche zu gewinnen, ist das Hauptanliegen seines neuesten Buches »Stadt, Land, Fuchs: Das Leben der heimischen Säugetiere«. weiter

FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit dem renommierten Zoologen über Wildtiere, Jäger, Massentierhaltung und was jeder Einzelne für wild lebende Tiere tun kann. weiter

Bisher kannte man die grausamen Stutenblut-Farmen in Argentininen, Urugay und China: Schwangeren Pferden wird dort literweise Blut abgezapft und an die Pharmaindustrie verkauft. Die Hormone der Stuten werden in der industriellen Schweinemast eingesetzt, um die Trächtigkeit der Sauen zu erhöhen und zu synchronisieren. Nachdem immer wieder über die grausamen Blutfarmen in Südamerika berichtet wurde, stoppten einige Pharmakonzerne den Import aus diesen Ländern - und wichen auf Islandponys aus. weiter

Nach § 2 des Tierschutzgesetzes gilt: Wer ein Tier hält, muss dieses seiner Art und seinen Bedürfnissen entsprechend angemessen ernähren, pflegen und verhaltensgerecht unterbringen. Und er darf die Möglichkeit des Tieres zur artgemäßen Bewegung nicht so einschränken, dass ihm Schmerzen, vermeidbare Leiden oder Schäden zugefügt werden. Doch was bedeutet dies für die heutige Pferdehaltung? weiter

Die italienische Tierschutzorganisation Essere Animali dokumentierte in Milchviehbetrieben, die Grana Padano herstellen, schockierende Lebensbedingungen für Kühe und Kälber. Auch Gewalt durch Arbeiter gegenüber Tieren wurde dokumentiert. Grana Padano gehört neben Parmesan und Mozzarella zu den bekanntesten Käsesorten Italiens und ist der weltweit am meisten konsumierte Käse. weiter