Das schnellste vegane Kochbuch: EASY SPEEDY VEGAN

»Was macht ihr, wenn ihr für das Zubereiten einer Mahlzeit weniger als eine halbe Stunde Zeit habt? Greift ihr nach der Speisekarte eines Lieferservice? Sucht ihr in der Tiefkühltruhe nach einem Fertiggericht? Gebt ihr auf und macht stattdessen ein schnelles Sandwich?« Mit »EASY SPEEDY VEGAN« verbannt die britische Kochlehrerin und Kochbuchautorin Katy Beskow das letzte Fünkchen Stress aus unseren Küchen. Mit 100 unkomplizierten und superleckeren Rezepten zeigt sie, wie schnell ein köstliches Essen auf dem Tisch stehen kann, ganz ohne Fertiggerichte und Lieferdienste - und natürlich 100% tierfreundlich.

»Ich weiß, dass die meisten viel um die Ohren und wenig Zeit haben«, so Katy Beskow. Der Einfachheit halber ist »EASY SPEEDY VEGAN« in nur drei Kapitel unterteilt: 10-, 20- und 30-Minuten-Rezepte. Jedes Kapitel enthält Rezepte für Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie Desserts. So finden wir sofort das perfekte vegane Gericht für jedes Zeitfenster, jede Tageszeit und jeden Anlass. Katy Beskow legt bei ihren Rezepten nicht nur auf die schnelle Zubereitung wert, sondern auch auf gesunde Zutaten und köstliches Aroma.

Aus dem Kapitel 10 Minuten: Frühstücks-Bananensplit • Goldene Pancakes mit Zuckermais-Salsa • Kichererbsensalat mit Karotten und Oliven • Kokos Chana Masala • Schokoladen-Haselnuss-Töpfchen

Aus dem Kapitel 20 Minuten: Quesadillas mit Baked Benas zum Frühstück • Tajine mit Falafeln • Mango-Kokos-Curry • Frühlingsorzotto mit grünem Spargel • Toskanische Bohnen mit Salbei • Geschmorte Kichererbsen mit Chili, Orange und Tomate • Tortillataschen mit Schoko & Banane

Aus dem Kapitel 30 Minuten: Haferflockenauflauf mit Bananen, Ahornsirup und Blaubeeren • Warmer Spargelsalat mit Kartoffeln und Tomaten • Schrebergarten-Tarte • Chili mit knuspriger Süßkartoffeldecke • Auberginen-Linsen-Curry • Reispilaw mit Aprikosen, Zitrone und Kräutern • Kokos-Biskuitauflauf mit Vanillesauce (klassische britische Nachspeise, die besonders bei Kindern beliebt ist)

Die Kochbuchautorin und ausgebildete Kochlehrerin ernährt sich seit 2006 vegan. »Seitdem habe ich zahllose schnelle, simple Gerichte zubereitet. Da ich weder Zeit noch Lust habe, Bohnen und Hülsenfrüchte stundenlang einzuweichen und zu kochen, nehme ich Abkürzungen, um ausgewogene Speisen zu kreieren.« So kann mit Linsen, Bohnen oder Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas im Handumdrehen ein proteinreicher Salat, eine wärmende Suppe oder ein aromatisches Curry gezaubert werden.

Mit den richtigen Vorräten sind eine Menge Gerichte schnell zubereitet:

• Bohnen, Linsen, Kichererbsen und Zuckermais aus der Dose oder aus dem Glas

• stückige Tomaten aus der Dose, Tomaten-Passata oder fertige Tomatensauce im Glas

• verschiedene Sorten Pasta

• Pflanzenmilch, Soja- oder Hafersahne, veganer Frischkäse

• verschiedene Tofu-Sorten (Räucher- und Kräutertofu, Seidentofu)

• Kokosmilch aus der Dose für schnelle Currys

• Fertigteig (Blätterteig, Pizzateig) aus der Kühltheke

• Tiefkühlgemüse wie Erbsen oder Brechbohnen

• frisches Gemüse, das roh oder gekocht schnell zubereitet ist: Paprika, Tomaten, Pilze, Karotten, Süßkartoffeln, Kartoffeln...

• frische Kräuter

• frisches Obst für Frühstück, Salate und Dessert

• frische Bio-Zitronen: Zitronensaft und feingeschnittene Zitronenschale verleihen Salatsaucen und vielen Gerichten im Handumdrehen ein fruchtiges Aroma

• gute Gewürzmischungen und Currypasten

»EASY SPEEDY VEGAN« ist das ultimative Kochbuch für alle, die Wert auf leckeres und gesundes Essen legen, aber nicht lange in der Küche stehen wollen oder können. Auch wenn plötzlich unerwartet Gäste vor der Tür stehen, sind die schnellen Rezepte Gold wert. »Ich hoffe, dass ihr beim Kochen und Essen dieser Gerichte ebenso viel Spaß habt wie ich bei der Rezeptplanung!«, so Katy Beskow.

FREIHEIT FÜR TIERE stellt Ihnen drei Rezepte aus EASY SPEEDY VEGAN vor:

In 10 Minuten fertig: Goldene Pancakes mit Zuckermais-Salsa

In 20 Minuten fertig: Frühlingsorzotto mit grünem Spargel

In 30 Minuten fertig: Schrebergarten-Tarte

»Wenn ihr auf der Suche nach einem zeitsparenden Gericht seid, könnt ihr diese Pancakes ausprobieren, die mit Zutaten aus dem Vorrat schnell zubereitet sind. Die Zuckermaissalsa ist so vielseitig, dass ihr sie auch als Füllung für Ofenkartoffeln, als Chilibeilage oder als Salat zum Mittagessen verwenden könnt. Wer es scharf mag, gibt noch eine kleingeschnittene rote Chilischote dazu.«

ZUTATEN für 4 Personen

Für die herzhaften Pancakes

100 g Weizenmehl

1 Prise gemahlene Kurkuma

1 gute Prise Meersalz

200 ml Sojamilch, gekühlt

6 EL Sonnenblumenöl

Für die Zuckermaissalsa

600 g Zuckermais (aus der Dose), abgeseiht und abgespült

1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt

4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

2 reife Tomaten, fein gewürfelt

1 Handvoll Koriandergrün, frisch geschnitten

1 Handvoll glatte Petersilienblätter, frisch geschnitten

frisch gepresster Saft von 1 Limette, plus Limettenspalten zum Servieren (nach Belieben)

1 Prise geräucherte Meersalzflocken

ZUBEREITUNG

1 Für die Pancakes Mehl, Kurkuma und Salz vermengen. Die Sojamilch zugießen und alles zu einem glatten Teig verquirlen. Den Teig kurz ruhen lassen.

2 1 EL Öl bei mittlerer bis starker Hitze in einer flachen Pfanne heiß werden lassen. Etwas Teig mit einem Schöpflöffel in die Pfanne geben und 1–2 Minuten backen. Dann wenden und von der anderen Seite backen. Mit restlichem Öl und Teig weiter so verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Fertige Pancakes inzwischen warm halten.

3 Zuckermais, Paprika, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Koriandergrün und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Den Limettensaft zugießen und alles mit geräuchertem Meersalz würzen.

4 Die Pancakes jeweils zur Hälfte mit etwas Salsa füllen und zusammenklappen. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren.

Speedy-Tipp

Den Pancake-Teig könnt ihr bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung mit ein wenig Sojamilch verdünnen.

»Lust auf ein saisonales Risotto in nur 20 Minuten? Für dieses Rezept wird Orzopasta statt Reis verwendet - somit fällt auch das ständige Umrühren weg! Wie bei Arborioreis mögen manche ihr Risotto eher fest, andere etwas flüssiger: Gießt daher anfangs den Großteil der Brühe zu, aber bewahrt noch ein wenig davon auf, sodass ihr später noch Flüssigkeit zugeben könnt, falls euch die Mischung zu fest erscheint.«

ZUTATEN für 4 Personen

1 EL Sonnenblumenöl

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Prise Chiliflocken

300 g getrocknete Orzo (ohne Ei)

800 ml heiße Gemüsebrühe

200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten

50 g Prinzessbohnen, geputzt und in Stücke geschnitten

1 Handvoll junger (Frühlings-)Kohl, in feine Streifen geschnitten

3 EL TK-Erbsen

Abrieb und frisch gepresster Saft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone

1 gute Prise Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Handvoll Basilikumblätter

einige Bärlauchblüten zum Servieren (nach Belieben)

ZUBEREITUNG

1 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2–3 Minuten braten, bis sie weich ist. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitgaren.

2 Orzo und Gemüsebrühe zufügen und alles zum Kochen bringen. Dann Spargel, Prinzessbohnen und Kohl einrühren. Die Temperatur reduzieren und 12 Minuten leise köcheln lassen.

3 TK-Erbsen, Zitronenabrieb und -saft untermengen und 1 Minute erhitzen.

4 Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann in Schüsseln füllen. Kurz vor dem Servieren mit Basilikumblättern sowie nach Belieben Bärlauchblüten bestreuen.

Speedy-Tipp

Orzo ist eine reisförmige Pastasorte. Sie bietet beim Risotto einen schnellen Ersatz für Reis, kann aber auch für Suppen, Salate und Eintöpfe verwendet werden. Die meisten getrockneten Produkte enthalten kein Ei.

»Dieses sommerliche Abendessen schmeckt köstlich und kommt bei Grill- und Gartenpartys immer gut an! Reste lassen sich am nächsten Tag zum Mittagessen verspeisen. Mit Blattsalat und knusprigen Kartoffelstücken servieren.«

ZUTATEN für 4 Personen

1 Knoblauchzehe, leicht zerdrückt

2 Zucchini, in feine Scheiben geschnitten

1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

2 Ochsenherztomaten, in Scheiben geschnitten

1 gelbe Paprikaschote, in Ringe geschnitten

1 Schuss Sonnenblumenöl

1 Prise getrockneter Oregano

1 Prise getrocknete gemischte Kräuter

1 Pck. Blätterteig (vegan, aus dem Kühlregal)

1 Schuss natives Olivenöl extra

1 gute Prise Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Handvoll Basilikumblätter

ZUBEREITUNG

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

2 Die Innenseite eines tiefen Backblechs mit der Knoblauchzehe einreiben. Zucchini, Zwiebel, Tomaten und Paprika hineinlegen (sie dürfen sich ruhig überlappen). Mit Sonnenblumenöl beträufeln und mit Oregano und gemischten Kräutern bestreuen. Etwa 25 Minuten im Ofen backen.

3 Den Teig auf einem weiteren Backblech ausrollen und die Ränder vorsichtig 1 cm einklappen. Den Boden ebenfalls mit der Knoblauchzehe einreiben und einige Male mit einer Gabel einstechen. Etwa 10–12 Minuten im Ofen backen, bis der Teigboden goldgelb aufgeht.

4 Gemüse und Teigboden aus dem Backofen nehmen. Den Teig in der Mitte flach drücken und mit dem Gemüse belegen.

5 Etwas Olivenöl darüberträufeln und mit Meersalz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren mit Basilikumblättern bestreuen.

Tipp

Viele Fertigblätterteige sind vegan, da sie statt Butter Pflanzenöl enthalten. Aber lest euch vor dem Kauf besser die Liste mit den Inhaltsstoffen durch.

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»Wild und frei« ist mit atemberaubenden schwarz-weiß-Fotografien eine Ode an die Wildnis. Tom D. Jones ist ein begnadeter »fine art«-Fotograf und zeigt Wildtiere wie Elefanten, Giraffen, Nashörner, Gorillas oder Löwen aus nächster Nähe. »Für mich dreht sich alles um die Freiheit des Tieres«, erklärt er. Deshalb gibt es in den Aufnahmen dieses Buches kein einziges Tier, das gefüttert wird, in einem privaten Reservat lebt oder in irgendeiner anderen Form von Gefangenschaft gehalten wird. Das Ergebnis sind Aufnahmen, welche unter die Haut gehen. weiter

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Mit ihrem Kochbuch »Feeding Creativity« möchte Mary McCartney zeigen, wie schnell, einfach, lecker und unkompliziert und einfach das vegane Kochen ist. Damit tritt sie in die Fußstapfen ihrer Mutter Linda McCartney, die ebenfalls Promi-Fotografin war, bereits in den 1970er und 80er Jahren vegetarische Kochbücher veröffentlichte und sich für den Schutz der Tiere einsetzte.

Wie entstand die Idee zu dem Kochbuch?

Mary McCartney: Ich liebe es, Rezepte mit anderen zu teilen. Ich koche schon immer für andere und es ist meine Art, mit jemandem Verbindung aufzunehmen. Aber ich bin nun mal begeisterte Portrait-Fotografin, und so kam eines Tages die Idee für »Feeding Creativity«.
Zum Interview mit Mary McCartney

Metzger gegen Tiermord? Das scheint ein Widerspruch in sich zu sein. Was aber, wenn gelernte Metzger dem Tiertöten abschwören und Veganer werden?

Im Verein »Metzger gegen Tiermord« haben sich ehemalige Metzger zusammengeschlossen. Aufgrund Ihrer beruflichen Erfahrung sind sie Insider der Branche und klären mit ihrem Fachwissen und ihren Recherchen über Tierrechts­verstöße auf, die normalerweise vor der Öffentlichkeit verborgen bleiben.

FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit Peter Hübner, einem ehemaligen Fleischer. Peter Hübner ist Pressesprecher und zweiter Vorsitzender des gemeinnützigen Vereins »Metzger gegen Tiermord« e.V.

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Der Fall sorgte für Aufsehen über Bayern hinaus: Ein 77-jähriger Hobbyjäger erschoss im Juli 2022 die Hündin Mara von Urlaubern aus Österreich, die eine Kanutour auf dem Main machten - angeblich, weil sie »gewildert« hätte. Am 20. November 2023 verurteilte das Amtsgericht Haßfurt den Jäger wegen Verstoßes gegen das Tierschutzgesetz zu einer Geldstrafe von 5.600 Euro (140 Tagessätzen zu je 40 Euro). Zudem wurde das bei der Tat benutzte Kleinkalibergewehr eingezogen. Dem Urteil zufolge war der angeklagte Hobbyjäger nicht berechtigt, die Hündin zu erschießen. Hinweise darauf, dass die Hündin gewildert hatte, hätten sich nicht ergeben. weiter

»Land« = blühende Landschaften und Artenvielfalt, »Stadt« = Beton und Ödnis? Eine Vorstellung, die längst so nicht mehr gilt. Der bekannte Zoologe, Ökologe und Bestseller-Autor Prof. Dr. Josef H. Reichholf unternimmt in seinem neuen Buch »Stadtnatur - Eine neue Heimat für Tiere und Pflanzen« einen Streifzug durch die vielfältigen Ökosysteme des urbanen Raums. Ob Wildschweine, Füchse und Nachtigallen in Berlin, Wanderfalken in Köln oder eine bunte Vogelwelt und Rehe im Englischen Garten in München: viele Wildtiere haben den Lebensraum Stadt längst für sich entdeckt. Inzwischen sind unsere großen Städte sogar Inseln der Artenvielfalt geworden, die sogar mit den besten Naturschutzgebieten mithalten können.
In den Städten finden Tiere und Pflanzen die Biotope, die sie für ihr (Über)Leben brauchen. Hier sind sie weniger Gefahren ausgesetzt als auf dem Land, wo freilebende Tiere gejagt und ihre Lebensräume durch eine industriell betriebene Land- und Forstwirtschaft vernichtet werden...
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FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit Prof. Dr. Josef H. Reichholf über sein neues Buch »Stadtnatur«, über Großstädte als Rettungsinseln der Artenvielfalt und darüber, was geschehen müsste, damit die Artenvielfalt auf den Fluren und in den Wäldern wieder zunimmt. weiter

Die Milchindustrie gaukelt uns in der Werbung gerne vor, dass Kühe ein glückliches Leben auf grünen Weiden führen. Wie sieht die Realität aus? Milchkühe müssen ihr Leben in den meisten Fällen ganzjährig im Stall verbringen - zum Teil sogar immer noch in besonders tierquälerischer Anbindehaltung. So hält nach Angaben des Bayerischen Bauernverbands rund die Hälfte der circa 25.000 Milchviehbetriebe in Bayern ihre Tiere in Anbindehaltung. Damit die Kühe immer Milch geben, werden sie jedes Jahr künstlich befruchtet. Die neugeborenen Kälber werden ihren Müttern kurz nach der Geburt weggenommen. Die Milch, welche die Natur für die Kälbchen bestimmt hat, wird maschinell abgepumpt, industriell verarbeitet und im Supermarkt verkauft. Was passiert dann eigentlich mit den Kälbern? weiter

»Was essen Veganer, wenn gegrillt wird?« Diese Frage wurde der britischen Köchin Katy Beskow während ihrer bisher fünfzehn Jahre als Veganerin unzählige Male gestellt. Die Antwort: »Wenn ihr euch von der Idee verabschiedet, dass Grillen und Fleisch (oder Fertiggerichte aus Fleisch­alternativen) untrennbar zusammengehören, steht euch eine neue Welt offen.« In ihrem neuen Kochbuch »Vegan vom Grill« zeigt Katy Beskow mit 70 kreativen und unkomplizierten Rezepten, dass fleischfrei Gegrilltes hervorragend schmeckt - nicht nur im Sommer, sondern das ganze Jahr über! Dazu zeigt Katy zahlreiche Tipps und Tricks - damit die Grillparty auch bei blutigen Grill-Anfängerinnen und -Anfängern gelingt. Ob Hauptgericht oder Dessert: »Vegan vom Grill« animiert, den Grill dieses Jahr richtig zum Einsatz kommen zu lassen!
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Laut § 6a Bundesjagdgesetz (BJagdG) dürfen nur »natürliche Personen« das Ruhen der Jagd beantragen. Tier- und Naturschutzvereine oder Stiftungen konnten bisher das Ruhen der Jagd auf ihren Flächen nicht beantragen. Doch dies ist mit dem entscheidenden Urteil des Europäischen Gerichtshofs für Menschenrechte vom 26.6.2012 und der Europäischen Menschenrechtskonvention (Schutz des Eigentums) nicht vereinbar.

Der Bayerische Verwaltungsgerichtshof München macht in seinem grundlegenden Urteil vom 28.05.2020 »Erklärung von Grundstücken zu jagdrechtlich befriedeten Bezirken« die Antragstellung auch für juristische Personen wie Vereine, Stiftungen oder GmbHs möglich. (VGH München, 19 B 19.1713 und 19 B 19.1715) weiter

»Die Milch macht's«, »Milch macht müde Männer munter«, »Fleisch ist ein Stück Lebenskraft« - wir alle sind mit diesen Werbe-Slogans aufgewachsen. In seinem investigativen Enthüllungsbuch »Die große Sauerei« deckt Hannes Jaenicke die dreistesten Industrie- und Werbelügen auf und erklärt, was Verbraucherinnen und Verbraucher über Fleisch, Milchprodukte und Eier unbedingt wissen sollten, um vor dem Kauf und Verzehr die richtige Entscheidung zu treffen. weiter

»Die einzige Antwort auf diese Art der Massentierhaltung ist der Verzicht auf ihre Produkte «
FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit dem Schauspieler und bekannten Umweltschützer Hannes Jaenicke über die Recherchen zu seinem neuen Buch, warum er vor 40 Jahren zum Vegetarier wurde, warum er Hafermilch trinkt, über das Problem, dass immer noch zu viele Menschen schlecht informiert sind und was dagegen zu tun ist. weiter

Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer aus Niederösterreich war seit seiner Jugend leidenschaftlicher Jäger. Schon sein Vater war Jäger und nahm ihn als Kind oft mit auf die Jagd. Mehr als 100 Tiere hat der 67-Jährige in seinem Leben geschossen. Vor 14 Jahren machte er eine Kehrtwende: Von heute auf morgen beendete er das Schießen und verkaufte alle seine 16 Gewehre. Jetzt hat Prof. Winkelmayer ein Buch geschrieben: »Ein Beitrag zur Jagd- und Wildtier-Ethik«. Damit wendet er sich an seine ehemaligen Jagdkollegen und an die nicht jagende Bevölkerung und macht deutlich: »Töten als Freizeitvergnügen ist ethisch nicht vertretbar«. weiter

Mit 16 machte er den Jagdschein, 37 Jahre lang ging er auf die Jagd. Dann hörte er von einem Tag auf den anderen mit dem Tiere töten auf. Freiheit für Tiere sprach mit dem Veterinär Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer über seine Erfahrungen und die Gründe, warum er mit der Hobbyjagd Schluss gemacht hat. weiter

Haben Sie sich schon einmal überlegt, welche Auswirkung unsere Ernährung, also das, was wir jeden Tag essen, auf die Gesundheit, auf Tiere und Natur, auf Böden und Grundwasser, auf die Artenvielfalt, auf die Regenwälder, auf Menschen in den ärmeren Ländern und auf das Klima hat? Sollten wir vor dem Hintergrund einer sich abzeichnenden Umwelt- und Klimakatastrophe, welche unser aller Lebensgrundlagen bedroht, nicht viel mehr über diese Zusammenhänge wissen? weiter

FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit Prof. Dr. Jan Wirsam, wie das Buch Die Vermessung der Ernährung mit Prof. Dr. Claus Leitzmann entstand, aus welchen Gründen die Wissenschaftler mit einigen Kollegen die Forschung über pflanzliche Ernährung so engagiert vorantreiben und warum in Deutschland mehr Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen, Bohnen, Lupinen und Soja angebaut werden sollten. weiter

»Unsere Säugetiere verdienen mehr Beachtung; viel mehr, als ihnen gegenwärtig zuteil wird«, ist Prof. Dr. Josef H. Reichholf überzeugt. Sie brauchen neue Freunde! Solche zu gewinnen, ist das Hauptanliegen seines neuesten Buches »Stadt, Land, Fuchs: Das Leben der heimischen Säugetiere«. weiter

FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit dem renommierten Zoologen über Wildtiere, Jäger, Massentierhaltung und was jeder Einzelne für wild lebende Tiere tun kann. weiter

Bisher kannte man die grausamen Stutenblut-Farmen in Argentininen, Urugay und China: Schwangeren Pferden wird dort literweise Blut abgezapft und an die Pharmaindustrie verkauft. Die Hormone der Stuten werden in der industriellen Schweinemast eingesetzt, um die Trächtigkeit der Sauen zu erhöhen und zu synchronisieren. Nachdem immer wieder über die grausamen Blutfarmen in Südamerika berichtet wurde, stoppten einige Pharmakonzerne den Import aus diesen Ländern - und wichen auf Islandponys aus. weiter

Nach § 2 des Tierschutzgesetzes gilt: Wer ein Tier hält, muss dieses seiner Art und seinen Bedürfnissen entsprechend angemessen ernähren, pflegen und verhaltensgerecht unterbringen. Und er darf die Möglichkeit des Tieres zur artgemäßen Bewegung nicht so einschränken, dass ihm Schmerzen, vermeidbare Leiden oder Schäden zugefügt werden. Doch was bedeutet dies für die heutige Pferdehaltung? weiter

Die italienische Tierschutzorganisation Essere Animali dokumentierte in Milchviehbetrieben, die Grana Padano herstellen, schockierende Lebensbedingungen für Kühe und Kälber. Auch Gewalt durch Arbeiter gegenüber Tieren wurde dokumentiert. Grana Padano gehört neben Parmesan und Mozzarella zu den bekanntesten Käsesorten Italiens und ist der weltweit am meisten konsumierte Käse. weiter