Ei, Fleisch: Schädigung des Herz-Kreislauf-Systems

Viele Menschen bekommen im Laufe ihres Lebens von ihrem Arzt gesagt, dass sie Cholesterin und gesättigte Fette reduzieren sollen, um Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und den erhöhten Blutdruck zu senken. Cholesterin und gesättigte Fette kommen fast nur in tierischen Produkten vor: in Fleisch, Eiern, Käse und Butter. Pflanzliche Fette aus Nüssen und Ölsamen dagegen gelten als besonders gesundheitsfördernd. Eine Studie von Forschern des Schlaganfallprävention- und Atherosklerose-Forschungszentrums in Ontario, Kanada, die im renommierten Journal of the American Heart Association veröffentlicht wurde, zeigt: Es geht bei Fleisch und Eiern um mehr als nur Cholesterin und gesättigtes Fett. Es geht auch um toxische Metaboliten (giftige Stoffwechselprodukte), die vom Darmmikrobiom produziert werden.

Bei Eiern ist das Eigelb das Problem: Neben dem sehr hohen Cholesteringehalt (237 mg in einem 63 Gramm-Ei = fast so viel wie in einem Rindfleischburger) enthält es viel Phosphatidylcholin. Dies wird von den Darmbakterien in Trimethylamin umgewandelt und in der Leber zu Trimethylamin-N-oxid (TMAO) oxidiert, was als Verursacher von Atherosklerose gilt, also der krankhaften Verhärtung von Blutgefäßen durch die Ansetzung von Plaque. TMAO gilt in der aktuellen Forschung als Risiko- und Prognose marker bei atherosklerotischen Gefäßerkrankungen. So zeigte eine Studie, dass bei Patienten, die zur Koronarkatheterisierung an die Cleveland Clinic überwiesen wurden, das Risiko für Schlaganfall, Myokard infarkt oder Gefäßtod mit hohem TMAO-Spiegel um das 2,5-fache erhöht war.

Eier erhöhen zudem das Risiko für Typ-2-Diabetes mellitus. Ein Anstieg des Risikos für Typ-2-Diabetes mellitus durch Ei-Konsum wurde in mehreren kürzlich durchgeführten Metaanalysen bestätigt: Die TMAO-Spiegel sinken bereits innerhalb eines Monats erheblich, wenn in der Ernährung auf Eier und Rotes Fleisch verzichtet wird. Dies könne ein Grund sein, warum das kardiovaskuläre Risiko bei pflanzlicher Ernährung verringert wird, vermuten die Forscher.

Rotes Fleisch enthält viel Carnitin, das ebenfalls für die Bildung von TMAO verantwortlich ist. Erhöhte TMAO-Werte sind nicht nur Risiko- und Prognosemarker für atherosklerotische Gefäßerkrankungen. Bei Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion beschleunigen hohe TMAO-Werte zudem den Rückgang der Nierenfunktion und erhöhen die Mortalität.

Darüber hinaus werden durch Fleischkonsum andere toxische Metaboliten des Darmmikrobioms hergestellt, wie p-Cresylsulfat, Hippursäure, Indoxylsulfat, p-Cresylglucuronid, Phenylacetylglutamin und Phenylsulfat.

Bei Patienten, die wegen schwerer Niereninsuffizienz zur Dialyse müssen, zeigen Blutspiegel einiger dieser giftigen Stoffwechselprodukte (Metaboliten), die 50- bis 100-fach höher sind als bei Menschen mit guter Nierenfunktion.

Diese giftigen Stoffwechselprodukte im Darm erhöhen die Gefäßverkalkung und Sterblichkeit bei chronischen Nierenerkrankungen.

Die Schlussfolgerung der Wissenschaftler: Eigelb und Rotes Fleisch sollten vermieden und die Fleischaufnahme begrenzt werden, um Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen vorzubeugen. Aufgrund der Wechselwirkung der Nierenfunktion mit toxischen Metaboliten des Darmmikrobioms sind Eigelb und Fleisch besonders schädlich bei älteren Menschen sowie bei Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion.

Außerdem habe eine kürzlich durchgeführte Studie starke Beweise dafür geliefert, dass eine Ernährung mit viel Obst, Gemüse und Vollkornprodukten das Risiko für Diabetes mellitus senkt, so die Forscher um Professor Spence von der University of Western Ontario.

Die Forscher weisen auf einen weiteren Zusammenhang hin: Eine stärker pflanzliche Ernährung würde auch die Nach haltigkeit der Nahrungsquellen verbessern und die Umweltbelastung durch eine fleischbasierte Ernährung verringern.

Quelle: J. David Spence, Korbua (Kristie) Srichaikul, David J. A. Jenkins: Cardiovascular Harm From Egg Yolk and Meat: More Than Just Cholesterol and Saturated Fat. Journal of the American Heart Association, 15.3.2021
https://doi.org/10.1161/JAHA.120.017066

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»Was essen Veganer, wenn gegrillt wird?« Diese Frage wurde der britischen Köchin Katy Beskow während ihrer bisher fünfzehn Jahre als Veganerin unzählige Male gestellt. Die Antwort: »Wenn ihr euch von der Idee verabschiedet, dass Grillen und Fleisch (oder Fertiggerichte aus Fleisch­alternativen) untrennbar zusammengehören, steht euch eine neue Welt offen.« In ihrem neuen Kochbuch »Vegan vom Grill« zeigt Katy Beskow mit 70 kreativen und unkomplizierten Rezepten, dass fleischfrei Gegrilltes hervorragend schmeckt - nicht nur im Sommer, sondern das ganze Jahr über! Dazu zeigt Katy zahlreiche Tipps und Tricks - damit die Grillparty auch bei blutigen Grill-Anfängerinnen und -Anfängern gelingt. Ob Hauptgericht oder Dessert: »Vegan vom Grill« animiert, den Grill dieses Jahr richtig zum Einsatz kommen zu lassen!
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Laut § 6a Bundesjagdgesetz (BJagdG) dürfen nur »natürliche Personen« das Ruhen der Jagd beantragen. Tier- und Naturschutzvereine oder Stiftungen konnten bisher das Ruhen der Jagd auf ihren Flächen nicht beantragen. Doch dies ist mit dem entscheidenden Urteil des Europäischen Gerichtshofs für Menschenrechte vom 26.6.2012 und der Europäischen Menschenrechtskonvention (Schutz des Eigentums) nicht vereinbar.

Der Bayerische Verwaltungsgerichtshof München macht in seinem grundlegenden Urteil vom 28.05.2020 »Erklärung von Grundstücken zu jagdrechtlich befriedeten Bezirken« die Antragstellung auch für juristische Personen wie Vereine, Stiftungen oder GmbHs möglich. (VGH München, 19 B 19.1713 und 19 B 19.1715) weiter

»Die Milch macht's«, »Milch macht müde Männer munter«, »Fleisch ist ein Stück Lebenskraft« - wir alle sind mit diesen Werbe-Slogans aufgewachsen. In seinem investigativen Enthüllungsbuch »Die große Sauerei« deckt Hannes Jaenicke die dreistesten Industrie- und Werbelügen auf und erklärt, was Verbraucherinnen und Verbraucher über Fleisch, Milchprodukte und Eier unbedingt wissen sollten, um vor dem Kauf und Verzehr die richtige Entscheidung zu treffen. weiter

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Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer aus Niederösterreich war seit seiner Jugend leidenschaftlicher Jäger. Schon sein Vater war Jäger und nahm ihn als Kind oft mit auf die Jagd. Mehr als 100 Tiere hat der 67-Jährige in seinem Leben geschossen. Vor 14 Jahren machte er eine Kehrtwende: Von heute auf morgen beendete er das Schießen und verkaufte alle seine 16 Gewehre. Jetzt hat Prof. Winkelmayer ein Buch geschrieben: »Ein Beitrag zur Jagd- und Wildtier-Ethik«. Damit wendet er sich an seine ehemaligen Jagdkollegen und an die nicht jagende Bevölkerung und macht deutlich: »Töten als Freizeitvergnügen ist ethisch nicht vertretbar«. weiter

Mit 16 machte er den Jagdschein, 37 Jahre lang ging er auf die Jagd. Dann hörte er von einem Tag auf den anderen mit dem Tiere töten auf. Freiheit für Tiere sprach mit dem Veterinär Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer über seine Erfahrungen und die Gründe, warum er mit der Hobbyjagd Schluss gemacht hat. weiter

Haben Sie sich schon einmal überlegt, welche Auswirkung unsere Ernährung, also das, was wir jeden Tag essen, auf die Gesundheit, auf Tiere und Natur, auf Böden und Grundwasser, auf die Artenvielfalt, auf die Regenwälder, auf Menschen in den ärmeren Ländern und auf das Klima hat? Sollten wir vor dem Hintergrund einer sich abzeichnenden Umwelt- und Klimakatastrophe, welche unser aller Lebensgrundlagen bedroht, nicht viel mehr über diese Zusammenhänge wissen? weiter

FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit Prof. Dr. Jan Wirsam, wie das Buch Die Vermessung der Ernährung mit Prof. Dr. Claus Leitzmann entstand, aus welchen Gründen die Wissenschaftler mit einigen Kollegen die Forschung über pflanzliche Ernährung so engagiert vorantreiben und warum in Deutschland mehr Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen, Bohnen, Lupinen und Soja angebaut werden sollten. weiter

»Unsere Säugetiere verdienen mehr Beachtung; viel mehr, als ihnen gegenwärtig zuteil wird«, ist Prof. Dr. Josef H. Reichholf überzeugt. Sie brauchen neue Freunde! Solche zu gewinnen, ist das Hauptanliegen seines neuesten Buches »Stadt, Land, Fuchs: Das Leben der heimischen Säugetiere«. weiter

FREIHEIT FÜR TIERE sprach mit dem renommierten Zoologen über Wildtiere, Jäger, Massentierhaltung und was jeder Einzelne für wild lebende Tiere tun kann. weiter

Bisher kannte man die grausamen Stutenblut-Farmen in Argentininen, Urugay und China: Schwangeren Pferden wird dort literweise Blut abgezapft und an die Pharmaindustrie verkauft. Die Hormone der Stuten werden in der industriellen Schweinemast eingesetzt, um die Trächtigkeit der Sauen zu erhöhen und zu synchronisieren. Nachdem immer wieder über die grausamen Blutfarmen in Südamerika berichtet wurde, stoppten einige Pharmakonzerne den Import aus diesen Ländern - und wichen auf Islandponys aus. weiter

Nach § 2 des Tierschutzgesetzes gilt: Wer ein Tier hält, muss dieses seiner Art und seinen Bedürfnissen entsprechend angemessen ernähren, pflegen und verhaltensgerecht unterbringen. Und er darf die Möglichkeit des Tieres zur artgemäßen Bewegung nicht so einschränken, dass ihm Schmerzen, vermeidbare Leiden oder Schäden zugefügt werden. Doch was bedeutet dies für die heutige Pferdehaltung? weiter

Die italienische Tierschutzorganisation Essere Animali dokumentierte in Milchviehbetrieben, die Grana Padano herstellen, schockierende Lebensbedingungen für Kühe und Kälber. Auch Gewalt durch Arbeiter gegenüber Tieren wurde dokumentiert. Grana Padano gehört neben Parmesan und Mozzarella zu den bekanntesten Käsesorten Italiens und ist der weltweit am meisten konsumierte Käse. weiter