Vegan Paradise

In ihrem sechsten Kochbuch stellt Bianca Zapatka paradiesische Köstlichkeiten aus der ganzen Welt vor: Kulinarische Genüsse aus dem Orient und Indien, Klassiker der mediterranen Küche, vegane Highlights aus Nord- und Südamerika, herrlich exotische Rezepte aus Asien und klassische Lieblinge der Heimatküche neu interpretiert. Schon das Durchblättern des Buchs ist ein Hochgenuss: Biancas Kreationen sind herrlich angerichtet, perfekt in Szene gesetzt und wunderschön anzuschauen - denn das Auge isst bekanntlich mit!

»Die große weite Welt ist voller spannender veganer Rezepte - und viele andere internationale Gerichte sind vegan wunderbar umsetzbar«, so Bianca Zapatka. »Ich habe mich für dich auf eine kulinarische Reise gemacht und präsentiere dir in diesem Buch meine veganen Highlights aus der ganzen Welt, die einfach paradiesisch schmecken!«

Gut für die Tiere, gut für die Natur, gut für das Klima und gut für die eigene Gesundheit

»Ich liebe es, mit natürlichen pflanzlichen Lebensmitteln zu kochen und zu backen und meine Speisen mit frischem Gemüse, Kräutern und Früchten hübsch anzurichten«, erzählt die Kochbuchautorin und Foodstylistin. »Genau das ist es, was für mich das Vegan Paradise auszeichnet: pflanzliche Gerichte, die himmlisch schmecken, wunderbar präsentiert sind, einfach von der Hand gehen, dem Körper gut tun und dabei auch noch möglichst nachhaltig sind.«

Ihre Gerichte sollen nicht nur satt, sondern auch gesund, glücklich und im wahrsten Sinne nachhaltig zufrieden machen, sagt Bianca Zapatka. »Bewusster Genuss entfaltet seine Wirkung bereits beim Einkaufen - und erst recht beim Kochen und Essen« , erklärt die Kochbuchautorin. »Immer mehr Menschen öffnen sich dafür und möchten mit ihrer Ernährung auch zu einer intakten Umwelt, zu besseren Bedingungen für Tiere und zu einem gesunden Lebensstil beitragen.«

Paradiesische Köstlichkeiten aus der ganzen Welt

Die Kapitel des Kochbuchs entführen uns mit herrlichen Gerichten und unglaublich schönen Fotos rund um die Welt paradiesischer Genüsse:

· Orient und Indien: Gefüllte Auberginen mit Bulgur auf türkische Art oder Marokkanischer Kichererbsen-Auberginen-Eintopf und weitere exotische Hochgenüsse...

· Mediterran: Wie wäre es mit köstlicher Paella und Patatas bravas, Spinat-Risotto mit Pilzen oder Pilz-Gyros? Und als Nachtisch vielleicht Crème brülée?

· Amerika & Co.: Jamaikanisches Pintobohnen-Curry, Poke Bowl mit Thunfisch aus Wassermelone, Blumenkohl-Tacos mit Tahini-Sauce und vieles mehr... Unser Dessert-Tipp: & Vanille-Himbeer-Eispops mit Schokoglasur!

· Heimatküche: Mit veganer Königsberger Klopse, Kartoffelklößen mit Pilzfüllung, Sellerie-Schnitzel mit Rahmchampignons und Kartoffelpüree oder Zupfbrot mit Bärlauch überzeugen Sie auch eingefleischte Noch-Nicht-Veganer - und mit himmlischer Himbeer-Mandeltorte sowieso!

· Asien: Von Tofu-Saté-Spießen über Hua Juan (chinesische Dampfbrötchen mit Frühlingszwiebeln) bis Thai-Ananasreis im Ananasboot bleiben keine Wünsche offen.

Alle Rezepte sind ohne raffinierten Zucker, mit genauen Nährwertangaben und glutenfreie Alternativen. Ein ausführliches Zutaten- und Rezeptregister macht das Nachschlagen einfach.

FREIHEIT FÜR TIERE stellt Ihnen einige Rezepte aus dem Kochbuch »Vegan Paradise« vor:
Mediterrane Paella
Mexikanische Blumenkohl-Tacos mit Tahini-Sauce
Königsberger Klopse mit Pellkartoffeln
Vanille-Himbeer-Eispops mit Schokoglasur

ZUTATEN für 4 Portionen
2 3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, klein geschnitten
3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1 kleine Lauchstange, in Ringe geschnitten
1 rote Paprika, klein geschnitten
1 grüne Paprika, klein geschnitten
200 g Paella-Reis
1 Pck. Safranpulver (0,1 g)
1 1/2 TL gemahlene Kurkuma
1 TL edelsüßes Paprikapulver
120 ml veganer Weißwein (oder mehr Gemüsebrühe)
360 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten, gehackt
200 g Tofu Natur
2 EL Tamari (oder Sojasauce)
150 g TK-Erbsen, aufgetaut
1 Glas Artischockenherzen (165 g Abtropfgewicht), abgetropft
10 entsteinte Kalamata-Oliven
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Topping
1 Bio-Zitrone, in Scheiben oder Viertel geschnitten
Petersilie
Sesamsamen (nach Belieben)


ZUBEREITUNG
Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten + ca. 20 Minuten Garzeit + 5 Minuten Ruhezeit
1 1 2 EL Olivenöl in einer großen hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin 1 2 Minuten anrösten.
2 Lauch, beide Paprikasorten und Reis dazugeben und 2 3 Minuten mitdünsten. Safran, 1 TL Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und einige Sekunden anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen.
3 Gemüsebrühe und Tomaten dazugeben, den Deckel aufsetzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit absorbiert hat, dabei zwischendurch auch mal umrühren.
4 In der Zwischenzeit den Tofu mit Küchenpapier trocken pressen, in kleine Würfel schneiden und in einer anderen Pfanne im restlichen Öl rundum etwa 3 Minuten anbraten. Mit dem restlichen Kurkumapulver würzen und mit Tamari ablöschen. Die Pfanne einige Male schwenken, bis der Tofu goldbraun und knusprig ist.
5 Tofu, Erbsen, abgetropfte Artischockenherzen und Oliven unter die Paella mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie toppen. Die Paella abdecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
6 Die Paella nach Belieben mit Sesam bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion:
521 kcal (F 20 g KH 58 g EW 17 g)
frei von raffiniertem Zucker, glutenfrei

ZUTATEN für 6 Tacos

Blumenkohl
350 g Blumenkohlröschen
1 EL Öl (z. B. Rapsöl)
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Chilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Salz

Tahini-Sauce
60 g Tahini (Sesampaste)
40 ml Olivenöl
Saft von 1 2 Limetten (oder 1 Zitrone)
1 1/2 EL mexikanische Chilisauce
2 Knoblauchzehen, geschält
1/3 TL Salz (oder mehr nach Geschmack)

Tacos
6 kleine Mais-Tortillas
1 großes Romana-Salatherz, zerkleinert
1 Dose schwarze Bohnen
(240 g Abtropfgewicht), abgebraust
1 kleine rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel
oder beides, in dünne Scheiben geschnitten
150 g Kirschtomaten, halbiert
1/2 Avocado, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
1 2 Jalapeños oder 1/2 grüne Paprika, in Ringe oder Streifen geschnitten
Petersilie oder Koriandergrün
1 2 TL Sesamsamen
Bio-Limetten-Spalten


ZUBEREITUNG
Vorbereitungszeit: 15 Minuten + 15 20 Minuten Backzeit Zubereitungszeit: 10 Minuten
1 Den Backofen auf 200 C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2 Blumenkohl, Öl und Gewürze in einer großen Schüssel vermengen und die Röschen mit genügend Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech geben.
3 Im vorgeheizten Ofen 15 20 Minuten rösten, bis der Blumenkohl zart ist und anfängt, knusprig zu werden. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
4 Für die Tahini-Sauce alle Zutaten mit 60 ml Wasser in den Mixer oder die Küchenmaschine geben (oder den Stabmixer verwenden) und pürieren, bis die Sauce glatt und cremig ist (bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen).
5 Für die Tacos die Tortillas ein paar Sekunden in einer Pfanne erwärmen. Dann mit Salat, schwarzen Bohnen, Blumenkohl, Zwiebeln, Tomaten und Avocado belegen. Mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit Jalapeños, Petersilie oder Koriander und Sesam garnieren.
6 Sofort mit Limettenspalten und Tahini-Sauce servieren und genießen!

Tipp:
Reste der Tahini-Sauce können in einem luftdicht schließenden Behälter oder einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.

Nährwerte pro Portion:
330 kcal (F 21 g KH 11 g EW 9 g)
frei von raffiniertem Zucker, glutenfrei

ZUTATEN für 4 Portionen

Klopse
1 helles Brötchen
etwas lauwarme, ungesüßte Sojamilch zum Einweichen
200 g Tofu Natur
200 g Räuchertofu
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
1 EL mittelscharfer Senf
3 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl)
3 EL Semmelbrösel (oder Paniermehl)
3 4 EL gehackte Petersilie
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Pellkartoffeln
800 g kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz

Würzbrühe
1 l Gemüsebrühe
1 große Zwiebel, geviertelt
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
4 schwarze Pfefferkörner
3 Gewürznelken

Kapernsauce
50 g Pflanzenmargarine oder vegane Butter
3 EL Weizenmehl Type 405
100 ml veganer Weißwein (oder mehr Brühe)
250 ml Gemüsebrühe
200 ml ungesüßte Pflanzensahne
Saft von 1/2 Zitrone
2 TL Agavendicksaft
1 Prise gemahlene Muskatnuss
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
3 4 EL Kapern in Lake, abgetropft
1/2 Bund Petersilie, gehackt

Nach Belieben zum Garnieren
Petersilie, gehackt


ZUBEREITUNG
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten

Klopse
1 Das Brötchen grob in Stücke schneiden und mit lauwarmer Sojamilch begießen. Etwa 5 Minuten einweichen lassen und danach gut ausdrücken.
2 Inzwischen beide Tofusorten mit Küchenpapier trocken pressen, in der Küchenmaschine fein häckseln und in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Senf, Kichererbsenmehl, Semmelbrösel, Petersilie, etwas Salz, Pfeffer und das eingeweichte Brötchen hinzugeben. Alles gut vermengen und mit den Händen zu einem Teig kneten, bis die Mischung zusammenhält.
3 Dann aus der Masse 14 16 Klopse formen (oder je nach gewünschter Größe). Es ist wichtig, dass man die Klopse gut festdrückt, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.

Pellkartoffeln
Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln gut waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und gar kochen, damit sie zeitgleich mit den Klopsen fertig sind.

Würzbrühe
Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten, bis es nur noch leicht siedet, die Klopse vorsichtig hineingeben und 10 15 Minuten gar ziehen lassen.

Kapernsauce
1 Währenddessen die Margarine in einem Topf schmelzen. Dann langsam das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 2 3 Minuten anschwitzen.
2 Den Wein langsam einrühren und 250 ml von der Klopsbrühe zugießen, dabei immer weiterrühren und aufkochen lassen, bis eine homogene Sauce entsteht.
3 Pflanzensahne, Zitronensaft, Agavendicksaft, Muskat, etwas Salz, Pfeffer, Kapern und Petersilie unterrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen oder mehr Brühe hinzugießen, wenn die Sauce zu dick sein sollte.

Servieren
Die Kartoffeln abgießen - ich lasse die Schale dran, aber wer möchte, kann sie pellen. Die Klopse vorsichtig aus der Brühe heben. Kartoffeln und Klopse auf Tellern anrichten und mit der Kapernsauce beträufeln. Nach Belieben mit noch mehr Petersilie garnieren und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion:
642 kcal (F 25 g KH 68 g EW 27 g)
frei von raffiniertem Zucker

ZUTATEN für 8 Eispops

Eiscreme
150 g Cashewkerne
200 g Kokoscreme
2 EL Ahornsirup (oder anderer Sirup/Zucker)
2 TL Vanilleextrakt

Himbeerfüllung
150 g TK-Himbeeren
1 1/2 EL Ahornsirup (oder anderer Sirup/Zucker)
1 EL Chiasamen

Schokoglasur
150 g vegane Zartbitterschokolade
(70 % Kakaoanteil), gehackt
1 1/2 EL Kokosöl

Nach Belieben zum Dekorieren
bunte Zuckerperlen oder Zuckerdekor

Außerdem
8 Silikon-Eisformen

Tipp:
Wer kein Kokosfan ist, kann stattdessen auch 100 g veganen Frischkäse + 100 g Pflanzensahne nehmen, um eine ähnliche Konsistenz zu erhalten.


ZUBEREITUNG
Vorbereitungszeit: 2 Minuten + Einweichzeit über Nacht
Zubereitungszeit: 15 Minuten + mind. 3 4 Stunden Gefrierzeit

Eiscreme
1 Die Cashews mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen (oder in einem kleinen Topf 15 Minuten kochen, wenn es schnell gehen soll).
2 Die eingeweichten Cashews in ein Sieb abgießen und mit frischem Wasser abbrausen.
3 Cashews, Kokoscreme, Ahornsirup und Vanilleextrakt in den Hochleistungsmixer oder die Küchenmaschine geben und cremig pürieren (oder einen leistungsstarken Stabmixer verwenden).

Himbeerfüllung
1 Die TK-Himbeeren in einem Topf erhitzen und kurz köcheln lassen, bis man sie leicht mit einer Gabel zerdrücken kann. Ahornsirup und Chiasamen unterrühren und beiseitestellen, bis die Mischung eindickt, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
2 Die Hälfte der Cashewcreme in die Silikon-Eisformen füllen und mit einem Stiel versehen. Etwa 1 EL Himbeerfüllung pro Form in der Mitte verteilen. Dann die restliche Cashewcreme daraufgeben, glatt streichen und ins Gefrierfach stellen, bis das Eis vollständig gefroren ist (mindestens 3 4 Stunden oder besser über Nacht).

Schokoglasur
1 Die Schokolade hacken, mit dem Kokosöl in einen Topf geben und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen.
2 Die Eispops vorsichtig aus der Form lösen und in die Schokoglasur tunken. Auf Backpapier legen und die Schokolade aushärten lassen (wenn die Schokoladenschicht zu dünn ist, kann man die Eispops ein zweites Mal eintunken).
3 Anschließend nach Belieben dekorieren und bis zum Verzehr im Gefrierfach aufbewahren.
4 Vor dem Verzehr mindestens 15 Minuten antauen lassen, damit das Eis cremiger wird.

Nährwerte pro Portion:
450 kcal (F 37 g KH 20 g EW 8 g); glutenfrei

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Zum Inhalt von FREIHEIT FÜR TIERE 3/2026

Zum Inhalt von FREIHEIT FÜR TIERE 2/2026

Zum Inhalt von FREIHEIT FÜR TIERE 1/2026

Zum Inhalt der Sonderausgabe FREIHEIT FÜR TIERE - Fakten gegen die Jagd

Buchvorstellung von Julia Brunke, Redaktion FREIHEIT FÜR TIERE

Tiere folgen nur ihren Instinkten und können höchstens ein paar angelernte Arbeitsschritte ausführen? Weit gefehlt! Sie können so viel mehr, als wir geahnt haben! Von Bergpapageien, die verschlossene Rucksäcke und Taschen öffnen, bis zu Kakadus, die mehrstufige Werkzeuge herstellen: Die Kognitionsbiologin Prof. Dr. Alice Auersperg nimmt uns mit auf eine Entdeckungsreise über die erstaunliche Kreativität, den verblüffenden Einfallsreichtum und Erfindergeist von Tieren - und sie zeigt, wie nah uns Tiere wirklich sind! weiter

In seinem Buch »Kulturlandschaft - Die Logik hinter dem Artenverlust« berichtet Guido Meyer, wie er erst als Spaziergänger und Mountainbiker, dann als Hundeführer und Fotograf immer tiefer in die Natur eintauchte und wildlebende Tiere wie Hirsche und Wölfe ganz nah erlebte. Und wie er dabei auf der anderen Seite immer öfter in Konfrontationen mit Jägern und sogar ernsthafte Bedrohungssituationen geriet, die ihn dazu brachten, intensiv über Jagd und Jäger zu recherchieren, über die dramatische Bedrohung der Arten und die Zerstörung von Lebensräumen, aber auch über das Ökosystem Wald, die wunderbare Kraft der Natur und die Symbiose von Natur und Tieren, an der auch wir Menschen teil haben können. Illustriert wird das Buch durch fantastische Fotografien, mit denen Guido Meyer seit Jahren auf seiner Plattform naturdigital.online begeistert. weiterlesen

Im Februar 2026 hat ein 52-jähriger Hobbyjäger im Landkreis Bamberg seine 49-jährige Frau, seinen 14-jährigen Sohn, die 6-jährige Tochter und sich selbst erschossen.
Im Januar 2026 traf der Schuss eines Jägers einen 23-Jährigen in Nordrhein-Westfalen tödlich. In Niedersachsen verwechselte ein 77-jähriger Hobbyjäger eine Gruppe Spaziergänger mit Wildtieren - eine 58-jährige Frau wurde schwer verletzt. In der Steiermark wurde ein 42-jähriger Hobbyjäger aus Versehen tödlich in den Kopf getroffen - beim Verladen eines erschossenen Wildschweins ins Auto löste sich ein Schuss.
Im Dezember 2025 tötete ein Hobbyjäger in der Oberpfalz seinen Nachbarn zwei Stockwerke über sich mit einem gezielten Kopfschuss. Ein anderer Hobbyjäger schoss vom Hochsitz aus Versehen auf einen 20-Jährigen und verletzte ihn so schwer, dass er im Krankenhaus notoperiert werden musste.
Im November 2025 erschoss ein Hobbyjäger in Reutlingen vier Familienangehörige und sich selbst - mit einer Schusswaffe, die er als Jagdscheininhaber legal besaß. Spaziergänger wurden von Jagdmunition getroffen, das Projektil eines Jägers durchschlug die Jalousie der Küchentür eines Hauses und ein Jagdschein­inhaber aus Crailsheim kündigte an, die »größtmögliche Anzahl an Ausländern« umbringen zu wollen. weiterlesen

»Wenn jemand Fleischspeisen, die Gott den Menschen zum Genuss gegeben hat, für unrein hält und ... auf sie verzichtet ..., der sei mit dem Bannfluch belegt.«

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Diesen Bannfluch verkündete Papst Johannes III. im Jahr 561 nach Christus auf der Synode von Braga in Portugal. Ein Bannfluch hatte die »Vogelfreiheit« zur Folge: Der Gebannte verlor als Ausgeschlossener aus der Gesellschaft alle Rechte.

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Was hat unser Garten mit Tierschutz und Artenvielfalt zu tun? Auf den ersten Blick erst einmal nicht so viel. Doch vor dem Hintergrund des dramatischen Artensterbens könnten private Gärten und öffentliche Parks eine bedeutende Rolle spielen, um Inseln der Artenvielfalt zu schaffen. Und erfreulicher Weise erscheinen immer mehr Ratgeber für nachhaltiges und natürliches Gärtnern - als Gegenentwurf zum weltweit fortschreitenden Lebensraumverlust von Tieren und Pflanzen - die zeigen, wie wir auch ohne Vorerfahrung aus unserem Garten ein kleines Paradies schaffen können: für Tiere und Pflanzen, aber auch für uns selbst. weiter

Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer aus Niederösterreich war seit seiner Jugend leidenschaftlicher Jäger. Schon sein Vater war Jäger und nahm ihn als Kind oft mit auf die Jagd. Mehr als 100 Tiere hat der 67-Jährige in seinem Leben geschossen. Vor 14 Jahren machte er eine Kehrtwende: Von heute auf morgen beendete er das Schießen und verkaufte alle seine 16 Gewehre. Jetzt hat Prof. Winkelmayer ein Buch geschrieben: »Ein Beitrag zur Jagd- und Wildtier-Ethik«. Damit wendet er sich an seine ehemaligen Jagdkollegen und an die nicht jagende Bevölkerung und macht deutlich: »Töten als Freizeitvergnügen ist ethisch nicht vertretbar«. weiter

Mit 16 machte er den Jagdschein, 37 Jahre lang ging er auf die Jagd. Dann hörte er von einem Tag auf den anderen mit dem Tiere töten auf. Freiheit für Tiere sprach mit dem Veterinär Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer über seine Erfahrungen und die Gründe, warum er mit der Hobbyjagd Schluss gemacht hat. weiter

Nach § 2 des Tierschutzgesetzes gilt: Wer ein Tier hält, muss dieses seiner Art und seinen Bedürfnissen entsprechend angemessen ernähren, pflegen und verhaltensgerecht unterbringen. Und er darf die Möglichkeit des Tieres zur artgemäßen Bewegung nicht so einschränken, dass ihm Schmerzen, vermeidbare Leiden oder Schäden zugefügt werden. Doch was bedeutet dies für die heutige Pferdehaltung? weiter

Die italienische Tierschutzorganisation Essere Animali dokumentierte in Milchviehbetrieben, die Grana Padano herstellen, schockierende Lebensbedingungen für Kühe und Kälber. Auch Gewalt durch Arbeiter gegenüber Tieren wurde dokumentiert. Grana Padano gehört neben Parmesan und Mozzarella zu den bekanntesten Käsesorten Italiens und ist der weltweit am meisten konsumierte Käse. weiter