Vegane Kuchenliebe: Die besten Rezepte aus dem Café Kauz

Im Café Kauz in Esslingen am Neckar fühlt sich jeder willkommen, und das liegt nicht nur an dem fröhlichen Team und der gemütlichen Atmosphäre. Die Kuchen werden mit viel Liebe im Haus gebacken. Jeden Tag steht eine andere »Backdame« in der Küche und zaubert fünf bis sechs Kuchen: Studentinnen und Rentnerinnen, aber auch Frauen, die sich extra Urlaub dafür nehmen. Jetzt stellt Evita Hamon in ihrem Buch »Vegane Kuchenliebe« die besten Backrezepte aus ihrem 2017 eröffneten Café vor.

Im Café Kauz werden jeden Tag verschiedene vegane Kuchen angeboten. »Anfänglich haben wir uns damit schwer getan, ohne Eier, Butter, Quark und Sahne«, berichtet Evita Hamon. »Dann hat sich eine Dynamik entwickelt: Wir wollten so gut sein, dass es geschmacklich egal ist, ob der Kuchen vegan ist oder nicht.« Geschmacklich macht es also keinen Unterschied, ob der Kuchen vegan ist oder mit tierischen Produkten hergestellt wurde. Für die Tiere und für unseren ökologischen Fußabdruck macht es aber sehr wohl einen großen Unterschied!

Evita Hamon und die anderen Bäckerinnen des Café Kauz lassen uns in »Vegane Kuchenliebe« über die Schulter schauen und verraten uns, wie man mit Linsen-Sahne oder Kokosmilch sowie Apfelmus statt Ei wunderbare Kuchen zaubern kann, die alle glücklich machen: von Pfirsich-Himbeer-Kuchen und Birnenkuchen UpsideDown, Käsekuchen oder Maracuja-Cheesecake, über Panna-Cotta-Tarte mit Himbeeren oder Maroni-Kirsch-Tarte, Espresso-Nusskuchen oder Zitronenkuchen bis zu veganem Frankfurter Kranz oder Schwarzwälder Kirschtorte.

Vegane Teige sollten so wenig wie möglich gerührt werden. Daher wird zum Vermengen am besten einen Schneebesen oder Teigschaber verwendet. Durch langes Rühren wird im Mehl das Klebereiweiß freigesetzt, was dazu führt, dass der Teig schwer wird und der Kuchen nach dem Backen statt locker und flockig eher fest und speckig ist. Daher werden alle Zutaten nur so lange vermengt, bis sich gerade so alles zu einer Masse verbunden hat.

»Bei den meisten veganen Rezepten lassen sich in der Vorbereitung alle trockenen sowie alle feuchten/flüssigen Zutaten vorher mischen und dann zügig zu einem Teig vermengen«, erklärt Evita Hamon.

Um Massen, Cremes oder Fruchtpürrees zu binden und schnittfest zu machen, verwenden die Bäckerinnen im Café Kauz Agar-Agar. Agar-Agar ist rein pflanzlich wird aus Algen gewonnen. In der veganen Küche wird Agar-Agar statt Gelatine (aus kollagenhaltigen Schlachtnebenprodukten) verwendet. Achtung: Die Gelierkraft ist bei Agar-Agar sechs- bis zehnmal stärker! Agar-Agar wird in kalter Flüssigkeit aufgelöst und muss aufgekocht werden, um seine Wirkung zu erzeugen.

ZUTATEN

für eine Springform (28 cm)

für den Boden

300 g Karamellkekse (vegan, z.B. Lotus)

50 g Kokosraspel

100 g vegane Butter (flüssig)

für die Creme-Schicht

400 g Soja-Vanille-Joghurt

3–4 EL Zucker

4 g Agar-Agar

200 g vegane Sahne, aufschlagbar

5 Maracujas

evtl. etwas Speisestärke

ZUBEREITUNG

Karamellkekse in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln reiben und mit den Kokosraspeln vermengen.

Flüssige Butter zu den Kekskrümeln geben und die Masse in einer Springform verteilen. Die Krümelmasse fest an Rand

und Boden drücken und in den Kühlschrank stellen.

Soja-Vanille-Joghurt mit dem Zucker vermengen.

Agar-Agar nach Packungsbeilage mit etwas Wasser anrühren und zwei Minuten sprudelnd aufkochen.

2–3 EL Joghurt zum Agar-Agar geben und glatt rühren, dann alles unter den Joghurt mischen.

Vegane Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Eine Maracuja auskratzen.

Saft und Fruchtfleisch unter die Joghurt-Sahne-Masse ziehen und in die Springform geben.

Mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht im Kühlschrank anziehen lassen.

Den Maracujakuchen mit dem ausgekratzten Fruchtfleisch der übrigen Früchte dekorieren.

Nach Belieben kann dies auch angedickt werden.

Dafür 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.

Maracujafruchtfleisch und Saft aufkochen, Stärke unterrühren und mit Zucker abschmecken.

Etwas abkühlen lassen und auf den Kuchen geben.

ZUTATEN

für eine Tarteform (30 cm)

für den Boden

340 g Karamellkekse (vegan, z.B. Lotus)

100 g vegane Butter

für die Füllung

1 Vanilleschote

500 g vegane Sahne (aufschlagbar)

30 g Kokosöl

2 g Agar-Agar

50 ml Agavendicksaft

für den Himbeerspiegel

300 g Himbeeren (Tk)

200 ml schwarzer Johannisbeersaft

2 EL Stärke

1 EL Zucker

ZUBEREITUNG

Vegane Karamellkekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln mahlen.

Vegane Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen.

Die Masse gut in einer Tarteform festdrücken und den Boden sowie den Rand damit auskleiden.

Den Boden im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Die Vanilleschote auskratzen und Schote samt Mark mit veganer Sahne, Kokosöl, Agar-Agar und Agavendicksaft in einem Topf aufkochen. Mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Die Panna Cotta etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Himbeerspiegel herstellen.

Für den Himbeerspiegel Himbeeren mit dem schwarzen Johannisbeersaft aufkochen.

Stärke und Zucker mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter die Himbeeren rühren.

Die Panna Cotta auf den Krümelboden geben und im Kühlschrank anziehen lassen.

Sobald die Panna Cotta fest ist, den Himbeerspiegel darauf verteilen.

ZUTATEN

für eine Tarteform (30 cm)

für den Boden

150 g Haferflocken, fein

150 g Mehl

90 g gemahlene Haselnüsse

2 TL Zimt

1 Prise Salz

95 g Kokosöl

95 g Agavendicksaft

1 Glas Kirschen (ca. 700 ml)

2 gehäufte TL Stärke

für die Maronicreme

100 g Zartbitterschokolade

450 ml Hafermilch

400 g vorgegarte Maroni

3 EL Kakaobutter

1,5 EL Agar-Agar

3 EL Agavendicksaft

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 155 °C Umluft vorheizen.

Das Kokosöl bei niedriger Temperatur schmelzen.

Haferflocken, Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Salz vermischen und mit dem geschmolzenen Kokosöl und dem Agavendicksaft gleichmäßig vermengen.

Die Masse fest in eine Tarteform drücken und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

Die Kirschen über einem Sieb abtropfen, den Saft auffangen und mit der Stärke verrühren.

Den Saft aufkochen und zu einer puddingähnlichen Masse einkochen. Kirschen dazugeben und die fertige Kirschmasse auf den ausgekühlten Boden verteilen.

Für die Maronicreme alle Zutaten in einem Topf geben und erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Alles fein pürieren und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Maronicreme auf die Kirschmasse gießen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht auskühlen lassen.

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Zum Inhalt von FREIHEIT FÜR TIERE 3/2026

Zum Inhalt von FREIHEIT FÜR TIERE 2/2026

Zum Inhalt von FREIHEIT FÜR TIERE 1/2026

Zum Inhalt der Sonderausgabe FREIHEIT FÜR TIERE - Fakten gegen die Jagd

Buchvorstellung von Julia Brunke, Redaktion FREIHEIT FÜR TIERE

Tiere folgen nur ihren Instinkten und können höchstens ein paar angelernte Arbeitsschritte ausführen? Weit gefehlt! Sie können so viel mehr, als wir geahnt haben! Von Bergpapageien, die verschlossene Rucksäcke und Taschen öffnen, bis zu Kakadus, die mehrstufige Werkzeuge herstellen: Die Kognitionsbiologin Prof. Dr. Alice Auersperg nimmt uns mit auf eine Entdeckungsreise über die erstaunliche Kreativität, den verblüffenden Einfallsreichtum und Erfindergeist von Tieren - und sie zeigt, wie nah uns Tiere wirklich sind! weiter

In seinem Buch »Kulturlandschaft - Die Logik hinter dem Artenverlust« berichtet Guido Meyer, wie er erst als Spaziergänger und Mountainbiker, dann als Hundeführer und Fotograf immer tiefer in die Natur eintauchte und wildlebende Tiere wie Hirsche und Wölfe ganz nah erlebte. Und wie er dabei auf der anderen Seite immer öfter in Konfrontationen mit Jägern und sogar ernsthafte Bedrohungssituationen geriet, die ihn dazu brachten, intensiv über Jagd und Jäger zu recherchieren, über die dramatische Bedrohung der Arten und die Zerstörung von Lebensräumen, aber auch über das Ökosystem Wald, die wunderbare Kraft der Natur und die Symbiose von Natur und Tieren, an der auch wir Menschen teil haben können. Illustriert wird das Buch durch fantastische Fotografien, mit denen Guido Meyer seit Jahren auf seiner Plattform naturdigital.online begeistert. weiterlesen

Im Februar 2026 hat ein 52-jähriger Hobbyjäger im Landkreis Bamberg seine 49-jährige Frau, seinen 14-jährigen Sohn, die 6-jährige Tochter und sich selbst erschossen.
Im Januar 2026 traf der Schuss eines Jägers einen 23-Jährigen in Nordrhein-Westfalen tödlich. In Niedersachsen verwechselte ein 77-jähriger Hobbyjäger eine Gruppe Spaziergänger mit Wildtieren - eine 58-jährige Frau wurde schwer verletzt. In der Steiermark wurde ein 42-jähriger Hobbyjäger aus Versehen tödlich in den Kopf getroffen - beim Verladen eines erschossenen Wildschweins ins Auto löste sich ein Schuss.
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Im November 2025 erschoss ein Hobbyjäger in Reutlingen vier Familienangehörige und sich selbst - mit einer Schusswaffe, die er als Jagdscheininhaber legal besaß. Spaziergänger wurden von Jagdmunition getroffen, das Projektil eines Jägers durchschlug die Jalousie der Küchentür eines Hauses und ein Jagdschein­inhaber aus Crailsheim kündigte an, die »größtmögliche Anzahl an Ausländern« umbringen zu wollen. weiterlesen

»Wenn jemand Fleischspeisen, die Gott den Menschen zum Genuss gegeben hat, für unrein hält und ... auf sie verzichtet ..., der sei mit dem Bannfluch belegt.«

Papst Johannes III., Synode von Braga, 561 n. Chr.

Diesen Bannfluch verkündete Papst Johannes III. im Jahr 561 nach Christus auf der Synode von Braga in Portugal. Ein Bannfluch hatte die »Vogelfreiheit« zur Folge: Der Gebannte verlor als Ausgeschlossener aus der Gesellschaft alle Rechte.

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Zu Zeiten des Jesus von Nazareth wurden Lämmer und Tauben im Tempel für die Sünden der Menschen geopfert. Jesus trat gegen diesen blutigen Kult ein. Bekannt ist die Szene, wie Jesus nach seinem Einzug in Jerusalem die Tierhändler aus dem Tempel hinaustrieb und die Tiere freiließ. Und er rief: »Steht nicht geschrieben: Mein Haus soll ein Bethaus heißen für alle Völker? Ihr aber habt eine Mördergrube daraus gemacht!« (Markus 11,17)

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Die Rezepte für unser Kochbuch »VEGGIE FOR KIDS. Vegan - kinderleicht & lecker« - sind allesamt von Kindern und Jugendlichen erprobt worden: Sie sind einfach zuzubereiten, schmecken richtig lecker und sind obendrein auch noch gesund! Und das Wichtigste: Wer so kocht, hilft unseren Freunden, den Tieren! weiterlesen

Die gesundheitlichen Auswirkungen von vegetarischer und veganer Ernährung im Kindesalter sind immer wieder Gegenstand von Diskussionen. Zahlreiche wissenschaftliche Studien belegen, dass eine vollwertige pflanzliche Ernährung für Kinder und Jugendliche gesund und bedarfsdeckend ist. Auch die bisher größte Studie dieser Art bestätigt nun: Pflanzliche Ernährung ist für Kinder und Jugendliche sicher und vorteilhaft. weiterlesen

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Eigentlich würde uns dies schon der logische Menschenverstand sagen: Wie sollen Nahrungsmittel, die durch Leid und Tod entstehen, für uns gesund sein? In den letzten Jahren und Jahrzehnten sind tausende wissenschaftliche Studien veröffentlicht worden, die nachweisen: Eine Ernährung mit vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln ist gesund und versorgt uns auch mit allem, was wir brauchen. Diese Ernährungsweise beugt überdies zahlreichen Krankheiten vor, von Herz-Kreislauf-Erkrankungen über Krebs, Diabetes und Adipositas bis zu Demenz - und schützt damit vor vorzeitigem Tod. weiterlesen

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»Alle haben die Nase voll« - das ist der Satz, der mir vom bayerischen Tierärztetag in Kulmbach besonders im Ohr hängen bleibt. sitze mit 150 amtlichen und Amtstierärzt:innen in einem Konferenzraum. Normalerweise sind sie in detaillierte, fachliche Diskussionen vertieft. Aber diesmal ist die Stimmung anders. Angespannt. Frustriert. weiter

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Schwarze Knopfaugen, beeindruckende Schneidezähne, großer Paddelschwanz, Stupsnase und dichter Pelz: Biber sind entzückende Tiere, und obendrein schlau, empathisch, kommunikativ, verspielt - und eigentlich sehr scheu. Als Bettina und Christian Kutschenreiter im Jahr 2003 beim Fotografieren an einem Fluss in Oberbayern auf eine Biberfamilie treffen, ist das der Beginn einer außergewöhnlichen Freundschaft, die bis heute anhält. Die Biber lassen die beiden Tierfreunde nach und nach an ihrem Leben teilhaben und suchen schließlich sogar bewusst ihre Nähe. Jetzt haben die beiden ein Buch über ihre Erlebnisse mit den Bibern geschrieben - mit vielen wunderschönen und sicher einzigartigen Fotos. weiter

Die internationale Forschung hat sich in den letzten Jahren zunehmend mit der Intelligenz von Hunden beschäftigt und dabei so manches bestätigt, was Hundefreundinnen und Hundefreunde längst wussten: Hunde denken viel komplexer als gedacht. Aber: Was genau ist Hundeintelligenz? Wie misst man sie? Haben wir dazu überhaupt die richtigen Werkzeuge und Vergleichsmaßstäbe? Sind »Menschenschläue« und »Hundeschläue« überhaupt vergleichbar? Und in welchen Bereichen haben Hunde andere oder viel mehr geistige Kompetenzen als wir? weiter

Wussten Sie, dass Hobbyjäger an der deutschen Nordseeküste und auf den Nordseeinseln jedes Jahr Hunderte Robben und Robbenbabys erschießen? Und das, obwohl laut EU-FFH-Richtlinie die Jagd auf Seehunde streng verboten ist? Denn die geschützten Seehunde unterliegen in Deutschland dem Jagdrecht. Sie haben zwar ganzjährig Schonzeit, doch »Seehundjäger« in Schleswig-Holstein und »Wattenjagdaufseher« in Niedersachsen sind befugt, sich um gestrandete, verletzte, verlassene und kranke Robben zu »kümmern«. weiter

Was hat unser Garten mit Tierschutz und Artenvielfalt zu tun? Auf den ersten Blick erst einmal nicht so viel. Doch vor dem Hintergrund des dramatischen Artensterbens könnten private Gärten und öffentliche Parks eine bedeutende Rolle spielen, um Inseln der Artenvielfalt zu schaffen. Und erfreulicher Weise erscheinen immer mehr Ratgeber für nachhaltiges und natürliches Gärtnern - als Gegenentwurf zum weltweit fortschreitenden Lebensraumverlust von Tieren und Pflanzen - die zeigen, wie wir auch ohne Vorerfahrung aus unserem Garten ein kleines Paradies schaffen können: für Tiere und Pflanzen, aber auch für uns selbst. weiter

Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer aus Niederösterreich war seit seiner Jugend leidenschaftlicher Jäger. Schon sein Vater war Jäger und nahm ihn als Kind oft mit auf die Jagd. Mehr als 100 Tiere hat der 67-Jährige in seinem Leben geschossen. Vor 14 Jahren machte er eine Kehrtwende: Von heute auf morgen beendete er das Schießen und verkaufte alle seine 16 Gewehre. Jetzt hat Prof. Winkelmayer ein Buch geschrieben: »Ein Beitrag zur Jagd- und Wildtier-Ethik«. Damit wendet er sich an seine ehemaligen Jagdkollegen und an die nicht jagende Bevölkerung und macht deutlich: »Töten als Freizeitvergnügen ist ethisch nicht vertretbar«. weiter

Mit 16 machte er den Jagdschein, 37 Jahre lang ging er auf die Jagd. Dann hörte er von einem Tag auf den anderen mit dem Tiere töten auf. Freiheit für Tiere sprach mit dem Veterinär Prof. Dr. Rudolf Winkelmayer über seine Erfahrungen und die Gründe, warum er mit der Hobbyjagd Schluss gemacht hat. weiter

Nach § 2 des Tierschutzgesetzes gilt: Wer ein Tier hält, muss dieses seiner Art und seinen Bedürfnissen entsprechend angemessen ernähren, pflegen und verhaltensgerecht unterbringen. Und er darf die Möglichkeit des Tieres zur artgemäßen Bewegung nicht so einschränken, dass ihm Schmerzen, vermeidbare Leiden oder Schäden zugefügt werden. Doch was bedeutet dies für die heutige Pferdehaltung? weiter

Die italienische Tierschutzorganisation Essere Animali dokumentierte in Milchviehbetrieben, die Grana Padano herstellen, schockierende Lebensbedingungen für Kühe und Kälber. Auch Gewalt durch Arbeiter gegenüber Tieren wurde dokumentiert. Grana Padano gehört neben Parmesan und Mozzarella zu den bekanntesten Käsesorten Italiens und ist der weltweit am meisten konsumierte Käse. weiter